推 cder19860901:看起來超好吃的耶.... 06/06 00:47
推 catmeowmeow:對啊~看起來不錯 可是我好像沒看到蒜頭？ 06/06 01:25
→ catmeowmeow:蒜頭不用炒到脆嗎？ 06/06 01:25
→ bealost:有火侯不夠的蒜頭... 06/06 16:02
推 sky112:我也喜歡這道麵 簡單又好吃 ^^ 06/08 01:35
推 zoekiwi:喔我超愛這道義大利麵的~有時懶惰或是冰箱空空就會煮這道 06/13 19:01
aglio e olio意思是蒜頭與橄欖油，是大部分義大利麵的基礎。
這道料理看似簡單卻不容易做得很好。
香蒜辣椒義大利麵是以橄欖油小火慢慢炒香蒜頭與辣椒，再撒上Parsley而成的簡單
平民料理。雖說材料與做法極度簡單，但火候控制得宜且材料品質良好的話，吃起來
風味絕佳，讓人領悟less is more的真諦啊！已經忘了自己是在哪裡吃到這讓我悟出
藝術哲理的Aglio e Olio，不過那簡單卻均衡的迷人風味卻讓我想要一再地在家試驗
(雖然還沒有複製成功過)。
前兩年很迷「決戰時裝伸展台」，每次總會看到一些參賽者急於表現自己很有想法，
而造成過度設計的作品，然而極簡兩個字也不是單調貧乏的設計可以拿來推託的擋箭
牌。要成功地在適當的結構與細節裡呈現概念已經夠難了，能用最少的設計達到均衡
的美感，真可說是完美的境界。如果我去參賽，很可能(是一定吧!)就是屬於野心大卻
眼高手低的那類人，反映在做菜方面，總是在一道菜裡亂加入天外飛來好幾筆的想法
搞得成果被模糊焦點，大概就是最佳的寫照。於是在不停警告自己別再繼續耍猴戲的
自我murmur之下，最近做菜有比較收斂(一點)，覺得至少要好好按譜操課一輪之後再
來耍花槍(關花槍什麼事?!)
今天下班回家得晚，到家前心中盤算晚餐要快速解決還要容易收拾。三秒內我就打定
主意要做香蒜辣椒義大利麵，備料煮麵不會超過15分鐘，還可以用我剛收成的義大利
芹，簡直太完美了。
材料有蒜頭、辣椒、義大利芹，還要有很好的橄欖油(吃起來有風味又不顯油膩)與
義大利麵，我用De Cecco的Linguine扁麵。
燒一鍋水加點鹽煮麵。把蒜頭切片，辣椒去籽切成小圈圈，義大利芹切末。鍋中放橄欖
油小火慢慢把蒜味與辣味引出來，炒到金黃香酥但不能焦掉反苦。把煮到約8分熟的麵條
放進鍋裡拌炒，加點煮麵水以免麵條燒乾蒜頭燒焦，起鍋前加適量的鹽再淋一點橄欖油
快速拌勻，撒上剁碎的義大利芹(我喜歡義大利芹比荷蘭芹多一點)。
奇怪我寫得有條有理，但每次做出來總是會有不對勁的地方。我記得上一次是太多油，
上上一次是拌炒太久大蒜焦了有苦味。這一次呢，怕大蒜焦所以麵沒炒透，怕太油所以
最後油加的不太夠。蒜頭辣椒麵還是要有適量的油才夠味啊，喜歡喝橄欖油的人還是用
力地給它淋下去吧！
下次繼續努力，不知道第幾次才能做出銷魂的香蒜辣椒麵。
圖文版：http://0rz.tw/6dFl8
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 122.123.131.59