[問題] 澱粉相關的問題

[OZAKIT (OZAKIT)]

就是想請問　　請問什麼是　澱粉α化　　及　　　澱粉β化

感覺這好像是好難的問題　有人知道嗎?

謝謝大家



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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.138.16.210
推 evitasun:澱粉阿發化是糊化，讓黏性變高的意思
→ Misshide:澱粉貝塔化好像是澱粉老化的樣子 就是變乾硬  但不確定
→ Junchoon:這是來問作業嗎？
不是作業，是我自己想知道，我不是學生
※ 編輯: OZAKIT          來自: 220.138.16.210       (06/20 22:22)
這問題在這邊問 不妥嗎? 不妥的話 我DEL掉
來這邊問 是因為 我在學烘培 我不知道 哪邊的人會知道這個  所以來這邊問看看
由於 好似這是個太複雜的問題  烘培班老師 也不會用簡單地解釋
所以在這邊詢問看看
thx


※ 編輯: OZAKIT          來自: 220.138.16.210       (06/20 22:31)
※ 編輯: OZAKIT          來自: 220.138.16.210       (06/20 22:48)
→ meisterhaft:google一下~可以發現很多相關資訊