→ alulu:你加多少糖?? 還有你怎麼將糖溶在蛋中? 攪拌至溶化嗎? 06/30 14:37
→ Junchoon:跟上火距離太近？ 06/30 15:19
→ Junchoon:還有你用蛋來融化糖就要一直攪拌，空氣太多就容易有氣泡 06/30 15:20
我自己有買本"我愛布丁"的食譜
也上網看過很多大家做布丁的心得與做法
我今天是用 一顆全蛋、1顆蛋黃、130ml牛奶、糖
我有偷懶，只用蛋將糖溶化，直接加冰牛奶
拌勻，然後過篩，我過篩了兩次(很細的網子)
140度預熱，一共烤20分鐘
因為家裡的烤盤不見了 我是用一般裝菜有深度的盤子
然後加冷水(加至裝蛋液小碗的1/3處)，直接把裝有蛋液的小碗放進去
我都是用140度烤的，不過烤約10分後
我卻發現蛋液表面開始有咖啡色點點出現
原本想說不理它，結果越來越多
趕緊在上面放上鋁箔紙，沒有封住，就只是想隔絕上火烤而已
結果，剩最後5分鐘時，我的蛋液開始像舒芙蕾一樣往上膨
嚇得我趕緊將溫度調低，然後剩下約兩分鐘就直接將電源拔掉
成品~~~上面焦掉那層還挺好吃的
可是下面布丁體，就是甜蒸蛋嘛，一孔一孔的
我想請教，像台南府城布丁那種又綿又細的蒸蛋是因為又添加鮮奶油的緣故嗎
爬了大家做布丁的文
我錯誤的地方是否就是冰牛奶，水浴法的水太少然後又是加冷水
還有為什麼它會膨脹呢??
還有我的溫度也調得不算高，為什麼會有咖啡色的焦焦的顏色呢
麻煩各位解答了，謝謝!!
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.169.176.221