推 iamkaty:專業! 07/04 18:22
我也很懶，不過我偷懶的方式是用冰牛奶溶化糖，就算需要加熱，
大概熱到回溫就能溶化足量的糖，不需要煮到好幾十度又放涼才能加蛋。
如果蛋很新鮮，只要攪得稍微努力一點就會在烘烤的時候自然發，
所以用很新鮮的蛋做蛋糕，是可以不用BP的。
你的布丁會發，應該也是因為你把蛋打發了。
同理，做布丁時，打蛋最好不要挑起蛋液，來回攪動就好。
寧可留些打不散的蛋白用篩子濾掉，也不要打過頭。
甜蒸蛋和布丁的味道差別主要是在香草。
一定要放香草粉、精、筴，不然烤得再成功都是蒸蛋味。
蛋不用到一百度就會凝固，烤布丁的溫度愈高，愈容易產生氣泡讓口感變粗，
溫度愈低，烤出來口感愈細，但是時間會拉長，導致表層變乾
（即使加水蒸烤還是會這樣）。
什麼樣的時間和溫度最合適，就要看你和你的布丁模、烤箱默契如何了。
總之溫度不會超過160度，如果你的烤箱不會偷懶的話。
試出合適的溫度、時間之後，如果換了布丁模，時間也要隨之調整。
烤布丁應該是在烤箱中間位置會比較好，整個布丁模受熱愈均勻愈好。
我建議你先設定150度烤看看要多久，
看到表層微微隆起，像是倒水滿到超出杯口、示範表面張力的形狀就差不多熟了。
不放心的話，可以用筷子戳戳看。
若是不好吃，下次再調低溫度烤。
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