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作者Calculus (Sammul)
看板cookclub
標題[問題] 醃肉的溫度
時間Thu Jul 2 10:54:19 2009
各位前輩們好, 小弟有個疑問在心裡很久, 就是... 之前有看過人家在醃肉的時候會另外加上保鮮膜放入冰箱, 這就是小弟的疑問... 到底醃肉的時候要放入冰箱冷藏還是處於室溫下就可以了, 當小弟只是簡單的醃製雞胸肉,(雞胸肉切薄片) 醃醬是味淋.米酒.鮮奶.醬油.鹽巴.太白粉.黑胡椒粉.雞肉香料(在costco買的), 請問只醃製上述材料並佐以幫雞胸肉按摩數分鐘後, 約醃製一小時左右能入味嗎?? 應該要加上保鮮膜置入冰箱冷藏還是直接放在室溫下即可? 另外煮的時候只預備爆香蔥段之後倒入雞肉和醬料煮熟即好, 請問有需要更改的手法或是有不宜加入或建議加入的食材嗎? 另外...小弟醃醬的比例很隨意(因為沒有量具可以說明用幾匙或是幾CC) 完全只能憑經驗慢慢修正... 還請各位前輩不吝指教, 謝謝各位 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.117.114.70
推 suniu:醃肉也是要看肉塊大小跟你要的入味程度，肉大塊就醃久一點， 07/02 11:01
→ suniu:若只是肉片、肉絲之類，稍微抓醃個10分鐘就可以了，醃任何生 07/02 11:02
→ suniu:鮮食物，在天氣炎熱時，放在室溫下最好不要超過20分鐘~ 07/02 11:02
→ suniu:你炒的方法也沒什麼問題，另外醃料..除鮮奶外我覺得都o.k. 07/02 11:03
推 blueaske:我也對鮮奶感到好奇 XD 07/02 11:55
→ sdiaa:有人說牛奶會吸到肉裡 讓肉汁變多... 07/02 12:21
→ Calculus:謝謝樓上前輩們的說明,因為上次小弟用蛋白,結果煮出來有 07/02 12:50
→ Calculus:粉粉泡沫的感覺(不會形容,就是蛋白遇熱之後),不是很喜歡 07/02 12:51
→ Calculus:,所以這次才想說用牛奶,其實...剛剛吃了之後還不錯可以做 07/02 12:52
→ Calculus:成燉飯的感覺,我跟姐姐都挺喜歡的,YA~小成功 ^^ 07/02 12:53
推 suniu:抓蛋白跟太白粉上漿其實不太適合家庭用炒的，餐廳裡這麼醃肉 07/02 13:13
→ suniu:可以藉著過油這個動作讓漿定型，炒起來不會糊糊的，但是自己 07/02 13:14
→ suniu:炒的話，火力跟油量不足，就容易巴鍋炒起來感覺糊糊髒髒的.. 07/02 13:15