推 wannabe2:蝦醬若在下鍋前加少許酒 吃起來的味道會溫和一些喔 07/08 11:17
推 power1120:厚~草蝦6尾那夠吃阿...先來一斤吧 07/08 23:52
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椒鹽蝦
材料：
草蝦 ６尾（可以選其它種新鮮的蝦） 剪掉鬚鬚、去腸泥，剝殼但留頭尾
辣椒 １支 切末
蔥 １支 切末
蒜頭 數粒 切末
調味料：
胡椒、鹽、糖（雞粉）
作法：
1.先調椒鹽。傳統的椒鹽比例是胡椒1，鹽巴3，但那實在是鹹到無法入口，
所以現在大多調整成胡椒1，鹽巴1.5。
另外，還要再加少許糖帶層次。（也可用雞粉代替，外面餐廳大多是使用味精）
2.將處理好的蝦子，用紙巾將水份吸乾，
這樣蝦肉吃起來才會脆及Ｑ。
然後再灑上少許的地瓜粉，抓勻。
3.將2的蝦子，放入180度的油鍋中，以中大火炸約2分鐘到熟即可。
4.在鍋中放入1T油，爆香蒜末、辣椒末及蔥末，
再放入炸好的蝦及椒鹽，關火拌勻即可起鍋。
蝦醬炒空心菜
材料：
空心菜 半斤 洗淨去段
蒜頭 數粒 切末
辣椒 １支 切末
蝦米 少許 切末
調味料：
蝦醬 1/2T
蠔油 1T
糖 少許
水
作法：
1.鍋裡放2T油，先小火爆香蝦米，再下辣椒末及蒜末，炒出香味後，再下蝦醬炒。
2.待蝦醬的香氣炒出來後，再放入空心菜梗，加入蠔油、糖及少許水，
再下空心菜葉，拌炒到熟即可。
大肚蛙碎碎念：
1.椒鹽蝦算是很好做的，油溫控制好即可。蝦殼用油炸過後，真是香氣四溢啊～
2.蝦醬本身有很重的....腥味。所以一定要先用油炒過，用油炒過後，
腥臭味不見了，反而是香氣會出來！
另外，空心菜用鐵鍋炒的話，速度要快，否則很容易黑掉！
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