[食譜] 紅油抄手

[suniu (蝶色)]

我們家的大少爺上禮拜去屏東玩，

帶了一箱的餫飩回來當土產，把整個冷凍庫塞的滿滿的0rz

為了清出空間來，這幾天努力的消耗餫飩們~

還好我很喜歡吃餫飩，喜歡到餐餐吃也沒關係的程度XD


之前因為感冒好一陣子不能吃辣，今天解禁，就來弄道紅油抄手吃吧!


材料：(1人份)

餫飩(小顆) 10~15顆

小白菜(青菜) 適量


調味料：

辣油(老干媽香辣脆) 1  若是普通辣油，可以酌量添加一點花椒油!

醬油 1

蔭油膏 0.8

麻醬 0.5  (我不太愛麻醬..所以放的偏少，喜歡的人可以加到1都可以~)

烏醋 0.8

白醋 0.5

糖 少許

雞粉 少許

白胡椒粉 少許

香油 少許

重點

花生粉 1.5

蒜末 0.5

蔥花 1



作法：

     很簡單，先把調味料部分條好擱在碗底，餫飩、青菜煮熟了一樣擱進去，

最後依序灑上蔥花、蒜末、花生粉就完成了!吃之前再上下拌勻了即可:)


少了麻醬我個人覺得無所謂，但一定不能沒有花生粉~

花生粉會讓整個調料很有香氣，甚至有種沙嗲醬的風味，很棒低!!


調味料部分只是大概的比例，份量多少還是要自己的口味跟你用的牌子而定，

比如老干媽很不辣但很香，所以我就放得多些~若是怕辣的就斟酌吧XDD



補充一些調味料的選擇，

以醬油跟醬油膏而言，我家是常備2~3種不同的醬油&醬油膏，

一種是普通的醬油，通常拿來做紅燒or魯東西的時候用，

一種是蔭油or好一點的醬油(比如丸莊、西螺、大同、屏科大..)，

這種就是用來做涼拌菜or拌麵吃的，

白醋、烏醋、香油等也是，通常是去北港天后宮參拜的時候一起買~

因為涼拌類的不再經過加熱與其他的調味料味道融合，

如果用了品質稍差的醬油，很明顯可以吃得出來，

好的醬油、香油、烏醋等等、就算單單只是拌上燙熟的白麵都好吃，

辣油也是，一般辣油我家也是自製，

但是最近覺得老干媽的味道很不錯(雖然一點都不辣...)

但是香氣夠，也就比較不介意了，反正最近家裡的老人家為了身體漸漸也不吃那麼辣了~



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 蟻    （    ◢◥ ◣●◣∕  ﹨◢●◢ ◤◣    ）      慾海沉浮名利爭
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※ 編輯: suniu           來自: 114.39.26.242        (08/04 01:16)
推 mepass:這很好吃
推 adob:老干媽不錯
→ ivysky:餛飩.