推 yenturtle:看起來好好吃 >< 08/07 23:05
推 mokamoki:看起來太好吃了！！！！！ 08/08 01:31
推 maoapple:哀呀˙ 胃不好我不能吃>"< 08/08 12:06
話說自從一不小心栽入LOMO的世界後，我就變得很少下廚，囧！
再加上夏天要在廚房窩上一段時間的酷熱難耐，也讓我提不起勁 ^^"
想了想，要偷懶的藉口似乎還真多 XD
這兩天突然很想吃"串だんご"，google了一些中文與日文食譜
手邊沒有日文食譜裡的だんご粉，但也看到使用糯米粉的食譜
剛好家中還有糯米粉、紅豆等材料，睡前先泡好紅豆、做好抹茶凍，等著睡醒開工
[烤糰子（串だんご）]
http://www.facebook.com/photo.php?pid=2056101&l=4751bacfed&id=796239521
http://www.facebook.com/photo.php?pid=2056102&l=6d0e24c62e&id=796239521
材料：糯米粉、玉米粉、紅豆、砂糖、醬油、水
1.糰子
糯米粉：水＝2：1
做法：粉與水的體積比例差不多是二比一，水要記得慢慢加，雖然比例是二比一
但實際操作時，水不會全部用完。揉到約莫耳垂的軟度，即可搓圓投入滾水中
煮至浮起，撈起後浸於冰水中。
2.紅豆泥
做法：紅豆洗淨泡水一夜(天熱時可放在冰箱)，加適量的水蒸熟。撈出部分紅豆瀝除
多餘水份，趁熱拌入砂糖(此時紅豆會再出水，沒關係)做成紅豆泥。這階段的
紅豆泥水份還是略多，之後若要抹在烤糰子上，容易滑落。因此需加入玉米粉
調整濃稠度。玉米粉不用太多，每次少量拌入攪勻，以微波加熱，直至略呈固
態為止。
3.甜醬油
醬油：砂糖：水＝2:5:10
做法：將上述材料放入鍋中煮沸，另備一小碗以水調勻玉米粉，邊攪拌鍋中的甜醬油
邊加入玉米粉水芶芡，煮至濃稠即可。(偏甜或偏鹹的味道可依個人口味調整)
4.烤糰子
將冰鎮的糰子以竹籤串起於平底鍋烘烤至表面微焦，食用前淋上甜醬油或抹上紅豆泥。
[白玉抹茶紅豆雪糕]
其實這名字是亂取的，日本有專門的白玉粉，而我是派出糯米粉代打啊XD
由於只有"串だんご"顯得不夠豐富，天熱又想吃些冰涼的，那就來一杯吧！
http://www.facebook.com/photo.php?pid=2056103&l=55c12aa8c5&id=796239521
http://www.facebook.com/photo.php?pid=2056104&l=a4a2ef6fc2&id=796239521
材料：糯米粉、抹茶粉、洋菜條、煮好的紅豆粒、香草口味的雪糕
1.糯米丸子、抹茶丸子
做法：如同烤糰子中製作糰子的方法與比例，抹茶粉可先以少量冷水調勻再揉入粉糰。
抹茶粉的比例可依個人喜好添加，喜歡茶味濃厚一點的可以加多一些，需注意
抹茶粉加熱後顏色會略偏黃。圖片中的抹茶粉為食品材料行購入，再另外添加
平時飲用的抹茶粉。
2.抹茶凍
做法：洋菜條12g對上800cc的水煮融，抹茶粉2~3大匙先以少量冷水調勻，再到入洋菜
水中。接著隔水降溫，此時須攪拌以避免抹茶粉沉澱在底部，待其變得濃稠時即
可停止攪拌，靜置冷卻後冷藏，食用前切成小方塊。
(此處使用烘焙行的抹茶粉與自飲的綠茶粉比例 0.5：2 )
3.紅豆粒
做法：將煮好的紅豆撈起瀝除多餘水份，趁熱拌入砂糖。
4.將抹茶凍、紅豆粒、雪糕、糯米與抹茶丸子分層疊入杯中，開動！
心得：
1.糯米丸子不要搓得太大粒，我娘一直跟我抱怨有幾顆丸子中心沒熟XD
2.烤糰子使用的甜醬油、紅豆泥在調味時可以下手重一點，因為糯米糰本身沒有味道。
3.丸子不一定要泡冰水，但這次分別嘗試後，泡冰水的口感比較Q一些。
4.抹茶凍如果可以的話，使用吉利丁的口感會比洋菜條好。
5.食品材料行賣的抹茶粉，那個顏色我實在是怎麼看怎麼怪，囧！
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※ 編輯: ijnu 來自: 202.132.131.214 (08/07 22:04)