推 ipessimistic:推～好詳細啊！ 08/12 00:56
推 flowercatpt:來推~真的很詳細~而且好好吃的樣子~又餓了~~~ 08/12 01:04
推 onebody:推~~~~ 08/15 01:14
→ hoyden0914:好文耶~推推! 08/21 23:41
※ 編輯: gumii 來自: 123.192.149.168 (03/11 23:36)
因為前幾天去吃了廣島燒,興起了自己在家DIY的念頭~
於是cook版又成了我的參考書 ︿(￣︶￣)︿
我順便google日式各種什錦燒,在Blog做個整理..
因為gumii不會在此畫表格,怕大家看了傷眼>//<
在Blog裡有圖文並茂的什錦燒(文字燒/大阪燒/廣島燒)整理表,
想了解的人,建議還是前往下面的網址喔*(￣︶￣)*
有圖有真相:
http://blog.xuite.net/gumii/blog/37746498
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文字版:
在台灣想吃大阪燒、廣島燒、文字燒都很方便，夜市到處到有在賣，不過卻不是很講究，
感覺都統一做成大阪燒，所以造成大眾搞不清楚這些燒到底有什麼顯著的差別。
其實這些什錦燒是在二次大戰之後，日本飲食生活方面開始平穩後發展出來的，將原來的
一錢洋食（戰爭時發展出的便宜煎餅）上，增加洋白菜等蔬菜、加上肉類、煎雞蛋等，或
還加上炒麵，按照客戶的御好(嗜好)調制的豪華食品也有了，也就是發展到後來的廣島風
御好燒（廣島燒）。日文當中，廣島燒和大阪燒統稱為什錦燒(お好み焼き)，雖然看起來
都一樣事實上，作法與口感卻有些不同。
簡單將日本燒做個整理：
文字燒 (東京燒) 大阪燒 (關西風御好燒) 廣島燒 (廣島風御好燒)
もんじゃ焼き お好み焼き 廣島流お好み焼
「過去的人使用小剷子 是發源於日本大阪，一種類 簡單的說，廣島燒就是用
剷麵團後在鐵板劃過會 似台灣煎餅的食物。日文中 餅皮(所以麵糊較少)加上
留下痕跡，藉此教小朋 お好み意思就是偏愛、嗜好 自己喜歡的各種食材或麵
友寫字認字，所以叫做 ，所以大阪燒就是把喜歡的 條(烏龍麵/蕎麥麵都可)煎
文字燒。」在倒入麵糊 東西都加進去麵糊裡面攪拌 成的點心。另有一說法廣
汁後，是用小鏟子在中 ，然後的將這包含蔬菜的麵 島燒必須加入廣島所盛產
間畫8字形，所以很像 糊倒入煎盤煎並整形。 的牡犡才是最地道地的廣
在寫字，故有此名。 島口味。
文字燒口感有點像吃很 大阪燒口感鬆軟味道類似章 廣島燒口感較多層次，不
濃稠的麵糊裡面有很多 魚燒。 僅僅是蔬菜與肉類還增加
料主要是吃脆脆的鍋巴 主要食材： 了會飽的麵條。
主要材料： 麵粉糊，高麗菜，紅薑，日 主要食材：
以高麗菜為基底，加入 本山藥，培根肉片及其他喜 與大阪燒相同，但多了麵
玉米，蝦仁，花枝，日 歡的材料。 條。
式麻糬，蘆筍，高湯。
將上述材料調整成濃稠的麵 先將雞蛋麵糊在煎盤中畫
將上述材料炒軟圍成城 糊，全部倒在煎盤上並整形 上一個薄煎餅快速擺上蔬
牆後，把高湯到入城牆 成圓形，兩面間的金黃表面 菜，同時在旁邊炒麵並煎
內，等待高湯慢慢濃稠 酥脆就可以了。 個蛋擺在炒麵上，最後蓋
之後即可翻炒整形。 上煎好的蔬菜餅，表面裝
飾就OK了。
今天做的是大版燒，利用手邊現有的韓式煎餅粉當做麵糊～
加入日本山藥，高麗菜，牛肉片。
今天一直猶豫要不要買大阪燒醬，因為不是常常做，不想浪費錢，
在網路上找到一個簡單的製作方式：
大阪燒醬＝１份烤肉醬＋１份蕃茄醬 很簡單吧～
接著撒上海苔粉或三島香鬆(因為手邊都沒有就不加)與柴魚片～看著柴魚片跳舞好捨不得
吃喔！
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