推 cow:感謝你的分享！那天只看到後半段，結果想找前半段的說明都找 08/20 21:31
→ cow:不到 08/20 21:31
推 comptine:筆記做得超棒 那天只看到後半段T_____T 08/23 03:05
話說義大利麵一直不是我的強項
前天晚上剛好看到"老師沒教的事"
主題就是al dente的迷思
總結了一下重點
跟大家分享
重點1.
黃金比例 - 鹽10g : 麵100g :水1000g
(水放太多浪費能源,鹽也會放不夠.
節目中建議一般家中用中華炒菜鍋來煮麵剛好)
重點2.
義大利麵煮好後不要降溫,直接放入平底鍋中翻炒才會入味
(很多人習慣麵煮好放盤子上,上面淋上肉醬.
麵加熱後釋放的澱粉會因為降溫而堵塞住表面.
讓肉醬的味道不能進入麵中.
所以最好從頭到尾都讓麵維持在98度以上的溫度.
才能有最好的結果.)
重點3.
包裝說明上建議煮麵的時間 = 從煮麵到翻炒的總合
例如 9分鐘 = 水煮7:45分鐘 + 翻炒1:15分鐘
(我個人還是習慣把說明當參考,
自己會掐斷麵看中心有無白芯最準.)
ps.昨天跟今天馬上就煮了白酒蛤俐義大利麵來做實驗
很簡單的先用油小火爆香大蒜跟辣椒,
然後加入蛤俐白酒跟一點水蓋起來
等蛤利打開了之後麵也差不多好了
調味加入麵,新鮮的九層塔跟迷迭香
最後加一點evoo翻炒幾下起鍋
真的有比較好吃,麵有入味
下次來挑戰看看肉醬義大利麵^^
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女朋友不能當飯吃,還會把你的飯吃掉.
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※ 編輯: iceblue11 來自: 124.8.21.136 (08/20 14:13)