韓式泡菜冷麵：http://www.wretch.cc/blog/kyoko0926/11565217
以前有做過日式雞絲涼麵，今日再做韓式泡菜冷麵時，漸漸覺得食物就是個傳來傳去
的東西，但本質是永遠不變，而同時擁有酸、辣、甜、鹹四味，則是這涼麵的最大特色
說酸味，日式用甜醋，韓式用魚露
論湯底，日式常用柴魚、鰹魚、雞肉汁，韓式則是使用牛小腿肉的高湯
講食物，雖然不確定，日式感覺用雞肉的料理還不少，韓式幾乎肯定非常愛用牛肉
韓式泡菜冷麵
<材料(2人份)>
和牛 ・200 克
細涼麵 ・2 束
小黃瓜 ・1條
火腿 ・六片
蛋 ・1 個
韓國泡菜・100 ～ 120 g
白芝麻 ・2小匙
<醬汁材料(2人份)>
燒肉醬 少許
煮和牛的湯汁・適量
甜醋 ・4大匙 (原食譜是使用韓式魚露，但家裡沒有，故用自製的甜醋代替)
醬油 ・ 40 ml
芝麻油 ・1大匙
韓國泡菜泡汁・1大匙
作法
一、將2束麵解開，依個人口感喜好用滾水煮5-6分鐘後起鍋 將麵條放入冷水沖洗一次後
，放入冰水冰鎮備用
二、火腿片切成川燙，小黃瓜切絲備用，蛋水煮後對切
三、倒入少許沙拉油，將牛肉切絲後加點川燙火腿片的熱水炒至八分熟
四、甜醋、韓國泡菜泡汁、芝麻油、醬油、煮和牛的湯汁混合後成為醬汁
五、將麵呈盤，依序將小黃瓜、和牛、泡菜、火腿擺上，最後放上水煮蛋、白芝麻
後，倒上醬汁即完成
日式雞絲涼麵(4人份)
＜調味料＞蒸雞的調味料：
雞胸肉 ・ 2 枚
酒 ・4大匙
白蔥 ・1隻
老薑 (切成圓片 ) ・5公分長 1 塊
水 ・4大匙
<醬汁材料>
酒・1大匙
砂糖・2大匙
醬油・ 80 ml
蒸煮雞肉的湯汁・適量
甜醋・4大匙
芝麻油・1大匙
韓國泡菜泡汁・1大匙
麵 (涼麵條用 ) ・ 4 束
小黃瓜・ 1條
水煮蛋・ 2 個
韓國泡菜・ 100 ～ 120 g
白芝麻・2小匙
辣油・適量
作法
一、將雞胸肉加入醃雞的調味料及水蒸熟，切成細絲放置旁邊待涼
二、麵下鍋，依個人口感喜好用滾水煮5-6分鐘後起鍋 將麵條放入冷水沖洗一次後
，放入冰水冰鎮備用 (這點和韓式的完全相同)
三、小黃瓜切絲備用，蛋煎成蛋皮後切絲
四、甜醋、韓國泡菜泡汁、芝麻油、醬油、砂糖、酒、蒸雞胸湯汁混合後成為醬汁
五、將麵呈盤，依序將備好的料擺上，倒上醬汁和辣油、白芝麻即完成
心得：
一、可在呈盤時在盤子上放一顆冰塊再把麵放上去
冰塊融化的速度可以保持從食用開始到結束麵條口感都是冰涼的
但不放也不會影響口感
二、菜價真的很貴，小黃瓜昨天看見三條127元，和旁邊擺的日本進口的小黃瓜
也是三條150元，兩者幾乎不相上下，今天好不容易去早市買了一條十七元
換算起來一斤也要近一百吧，菜貴時，還是別動手做東西比較好
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