推 huiru:我聽說 kiki的老皮嫩肉不是炸蛋豆腐 是炸蒸蛋耶~@@" 08/26 12:10
推 COTOYO:老皮嫩肉我是用芙蓉豆腐不用裹粉,油要多油溫要高,就會成功 08/26 13:08
推 macrose:應該不用裹粉，調味改用鹹蛋碎及鹽酥可做成細皮嫩肉 08/26 16:19
前幾天躺在沙發上看電視
突然懷念起KIKI料理的老皮嫩肉
二話不說下樓去買蛋豆腐
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圖文網誌版：http://www.wretch.cc/blog/nichous/6670576
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材料：
A.雞蛋豆腐 一盒
B.太白粉
C.醬油
D.味霖
E.辣椒末
F.蒜末
G.香菜末
H.蔥末
I.檸檬汁
J.香油
K.糖
L.魚露
步驟
豆腐部份
1.將雞蛋豆腐切開把多餘的水分倒掉切成方形狀
2.把豆腐每一面沾滿太白粉 多餘的輕拍掉
3.放進鍋內炸 呈金黃色可起鍋
醬汁部分
1.檸檬汁一匙+魚露一匙+冷開水一匙+麻油少許+醬油少許+糖少許攪拌
2.加入蔥末、香菜末、辣椒末、蒜末
即完成
《心得》
豆腐：我前後炸了兩回豆腐 因為上網搜尋老皮嫩肉 找不到相關作法
就自己摸索一下
第一次直接把豆腐丟下鍋去煎(我怕炸的很吃油)....
煎完的樣子個人覺得不優 連外皮都變的硬硬的
第二次嘗試沾粉 不過卡在要沾什麼粉...
最後挑了太白粉來沾 呈現的結果有比較好一點 外皮是酥酥的^^
我想 蛋豆腐 應該也可以來過三關 下次要來試試看....
醬汁：自從八八水災後 菜價變的超貴 香菜則是想買也很難買到
所以這次我沒放香菜 自己改加九層塔末(因為九層塔配上酸醬是絕頂美味XD)
蔥則是因為太貴買不下去
這次的醬汁就改為 蒜末、辣椒末、九層塔末
醬汁裡的檸檬汁 懶的擠的話可以改成醋 不過還是檸檬汁比較好吃唷!!
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我常想 有一天 我變的複雜了 是否還能保留住當年的那份純真...
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