Re: [問題] 我想要自己做滷味

[suniu (蝶色)]

※ 引述《hisharon96 (sharon)》之銘言：
: 我現在人在日本 實在是太想念台灣的滷味攤了～～
: 所以就托朋友寄來滷包 想要自己作滷味來解相思之愁
: 可是我爬文大家似乎都有用冰糖
: 但是我這裡沒有冰糖可以用 所以用一般的糖來代替嗎？？
: 還是有什麼其他的東西可以取代呢
: 使用說明寫著水蓋過滷包 加入冰糖 蔥蒜 調味
: 並沒有說要用醬油 但我看版上有些人也有用醬油
: 所以是可加可不加的意思嗎？！
: 我的電鍋是三人份小電鍋
: 沒有其他的大鍋子了 可是用一個滷包這樣會不會太鹹啊
: 現在打算滷的是雞翅 蘿蔔 高麗菜 蛋 豆腐 還有一包關東煮的料
: 不好意思我問題很多.....
: 第一次 要滷味還滿害怕的 很希望吃到好吃的滷味！！
: 謝謝


1.普通砂糖也可以。

2.醬油可加可不加，下面會說明。

3.滷包方面，等味道夠重(滷包材料香氣出來)後，可以先拿出來。

以三人份電鍋而言，我會建議先空鍋加入2~3大匙砂糖加熱，砂糖會慢慢溶化，

過程中用木勺子持續攪拌，直到糖漿變成濃稠的焦糖色，這部份可以拿來當醬色，

這樣醬油的量就可以少放一些，也不會太過死鹹。

糖o.k.後加入適量的醬油&水去稀釋焦糖液，再放入滷包一起滾煮一下

(醬油3~5大匙皆可，請視你的醬油鹹度調整，加少了還可以多加、加多了有點難救)

看你要滷的東西...是想做加熱滷味嗎?

如果是要做加熱滷味，水量可以放多一點，記得調味就要調重一點

普通的滷味的話，水略蓋過你要滷的材料即可，魯好後浸隔夜會入味許多~

並且記得會出水的材料(蔬菜、豆腐、蛋等等)另起一鍋滷，

不然滷汁很容易壞掉，用完的滷汁滾過放涼可以冰冷凍，下次要用再拿出來~

是說三人份的電鍋真的很小耶~用普通4~5人份湯鍋煮還比較方便吧@@a










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 蟻    （    ◢◥ ◣●◣∕  ﹨◢●◢ ◤◣    ）      慾海沉浮名利爭
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 114.39.25.33
推 hisharon96:謝謝你這麼詳細的文章~好感動喔!!
→ hisharon96:原來普通砂糖也可以！ 真是太開心了！！
→ hisharon96:因為我除了小電鍋之外 只有雪平鍋基本上好像都差不多大
→ hisharon96:我也很苦惱 可是我不想要再去買一個鍋子^^a
→ hisharon96:我超愛吃加熱滷味的!! 我迫不及待了!! 謝謝!!
推 klit1987:一個問題 如果一直放在電鍋用保溫想吃再跳滾 會不會壞掉
→ klit1987:我說的就是24小時都放在電鍋裡常駐保溫這樣..
推 thelin:會臭掉...
→ suniu:k san，那樣一定會壞掉的，保溫狀態那種不上不下的溫度最易
→ suniu:滋生細菌....而且還很耗電!
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