推 ivysky:本文原以回覆[問題] 藍霉起司. 改標加註,以利查詢. 10/02 00:41
※ 編輯: gananish 來自: 61.219.59.239 (11/16 20:36)
很久以前在別站寫過一份
貼上來參考囉！
=======以下正文=======
這一篇要再介紹兩種特殊食材
藍紋起司 和 松露油
和一種幾乎跟泡麵一樣簡單的義大利麵做法
藍紋起司之於歐美人士
跟臭豆腐與台灣人有異曲同工之妙
它在製作過程中加入特定菌種
讓起士"發霉"產生特殊的味道
想吃 或 只是想看看發霉的起士 的人可以試試
(但記得秤一小片就好，不要一次買太大塊)
如果好奇又因為賣相或味道而不敢一試
可以從笑牛牌的起士小方塊下手
它的藍紋起士口味跟原味相當接近
但那個特殊的味道減輕了許多
應該在大部份的人可以接受的範圍內
松露油是把松露的香氣加入基底油中
(一般是橄欖油或味道比較清的植物油)
製成的dressing oil
也就是你只會拿它來沾麵包
或在做好的料理上滴幾滴增加香氣
不會把它拿來炒菜或是炸雞排
黑松露和白松露油味道會稍有不同
(黑松露鮮味較濃、白松露則是清香)
使用的基底油不同味道也會不一樣
這項材料我在台灣很少看到
不過好消息是，下面要介紹的這道義大利麵
其實不用加松露油也可以 ^^||
之所以介紹食材寫這麼多
除了這些食材在台灣比較少見
也是因為這個食譜太簡單
光是寫做法的話可能會變成三行文
而被版主砍文 ^^||
白酒松露油藍紋起士義大利麵
材料：spagetti(我用5號的)、白酒
藍紋起士、松露油(我用蔬菜基底油的)
做法：
1.spagetti放入加鹽的滾水中煮
2.煮麵的同時，另起一個平底鍋加入白酒(sauce一半的份量)
稍熱後加入大約白酒2/3體積的藍紋起士融化
3.麵煮至稍硬，瀝掉水份加入醬汁中稍微收乾
視情況加鹽調整鹹度(不一定要，因為起士本身蠻鹹的)
4.裝盤後灑一點松露油就完成囉！
要附帶一提的是
這一道的賣相跟它的做法一樣樸素
不過因為材料的關係
味道幾乎沒有不好的可能
但請千萬不要因為它長得不華麗
就幫它灑上香料或加入什麼洋蔥啊青椒的配料
這樣連藍紋起士裡的霉菌都要哭泣啊！
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~~ >:=> 烏賊烏賊水中游......
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◆ From: 61.231.197.37