推 yyouu:快炒店通常用雞粉+沙茶+水 10/05 00:59
推 geartrains:大火跟鑊味一般家庭做不出來 10/05 02:03
→ gauiugr:高湯 ＝ ＝ 10/05 17:27
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請問大家
最近在家附近的快炒店買什錦炒米粉
都好好吃喔
好像有豬肝 豬心 高麗菜 在裡面
他們炒的東西都有一定的味道在裡面
不曉得是不是事前的湯頭有調味過
所以炒米粉加水 收汁 (將水吃進米粉裡)
那段時間,水份變少 把湯頭的味道入味的?
可能是邊煮邊蒸發 收汁 或是有部份吸進米粉裡
(水會越來越少)
是不是炒米粉 有這種技巧在裡面? (收汁)
那這樣省掉 爆香的部份
湯頭很重要? (因為會被吸進米粉裡)
所以有人用高湯煮出不同的味道嗎?
不曉得這樣的推論對不會 我是不會煮菜啦 XD
希望各位高人指點 :p
或是湯頭 要怎麼用? 除了加鹽跟味精以外
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