Re: [問題] 一大塊牛肉不知道該怎麼用

[wumimeow (balabububalabu)]

※ 引述《Connie (小默)》之銘言：
:      3. 油燒熱,牛排均勻地沾上麵粉,下鍋煎到兩麵焦黃(量多的話要分批煎),
:         煎好的肉夾到一旁

:      7. 煮到滾....蓋上蓋子送進預熱325F的烤箱....燉到牛肉軟,偶爾想到就攪一下
:         (約1.5~2.5hr看牛肉切的大小和你喜歡的軟化程度)
:         沒有大烤箱的話,放在爐子上用小火慢慢燉應該也行,不過要比較常去攪一下
:         因為牛肉有沾過麵粉,麵粉會溶在湯裡,瓦斯爐的爐火直接接觸鍋底,鍋底容易焦
我家裡沒有大烤箱
所以煎牛排是用有蓋平底不沾鍋
同樣是煎兩面焦黃
然後放配菜(豆莢 杏鮑菇)
蓋鍋蓋小火悶熟(有人吃很熟)
出來的成品很濕 底下還有一層湯汁
除了表面有煎過的痕跡之外
裡面就像水煮的一樣
某人還是吃得很高興(因為全熟)
沒想到世界上真的有這種半煎半滷的牛排...

請問一下
這裡瑞士牛排沾麵粉的目的是?

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魚漁鯊鯗鮆鯈鱉鰲鯀鯨鰍鰾鰶鮤鮮鱗鰎鯔鰡鱕鰥鰻魬鯄鯪鯫鰒鱍鯛鱔鱷鮐魺鮕鮈鮚鮦鮥鮯
鯃鮶鯦鰔鰫鱵鱸鱧鯡魷鮑魨鮠鯇鮿鮵鮸鯢鰩鱙鱦魡魼鮒鰣鱄鱒鱘鱴鱖鮂鮡鯠鯷鱁鱌鰓魠魤
鮀鯤鯰鱺鯧鰭鮨鰆鰼鰽鱠鱨魴鮓鰳穌鮇鮢鮽鯙鯚鰈鰇鰷鱢鱳鮭鯉鯥鰉鰹鱹魛魦魵鮅鯓鰱鱆
鮫魰鯁鯸鰬鯽魻鮞鱐鱭鯕鰜鰿鱮鯜鰋鱞鮪鯖魶鯆鮹鯞鰅鰗鰝鰤鱊鱎鱱魧魟魱魾魽鰨鱈鱋鱣
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◆ From: 116.59.46.146
→ baka030:沾粉煎可以把肉汁封在肉裡面，一方面口感也會有增加的作用
→ Connie:我覺得麵粉主要是要讓湯汁變稠.類似roux裡麵粉的作用
→ Connie:不然我煎肉的時候常常油用的不夠多....沾的麵粉都黏在鍋底
→ Connie:大火煎肉的動作是為了把肉汁封在肉裡
→ Connie:如果肉沒有沾麵粉的話....直接用大火煎也可以
→ Connie:只是這樣的話湯汁就不會變稠(thinken)
→ Connie:Hungarian goulash的肉就可以不用沾麵粉,不過得加
→ Connie:馬鈴薯下去煮,煮出來介於soup/stew 因為湯汁比較沒那麼稠
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