[心得] 海中的羊腿(鮟鱇魚)

[akira0906 (KK)]

又名海蟾蜍、捕魚的青蛙、釣魚者

或者比較常聽到的 琵琶魚 鮟鱇魚

傳說中頭上有燈籠的魚

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肉質緊緻，有彈性的口感和甜美的滋味與龍蝦相近

有業者會把它切片當作龍蝦混淆視聽


由於台灣人比較不熟悉這種魚類的烹飪和不討喜的外表

在市場的價格比一般魚類便宜

上次在市場有看到

今天向魚販定了兩尾

中午先吃一尾


這醜陋的魚有一個可愛的地方

就是在他多肉的尾部，只有一個垂直的脊髓

沒有多餘的骨頭，相當好處理

得到兩條像照片中的肉

http://img.cn.china.cn/0/0,0,117,16125,400,400,2259f684.jpg


其中一塊用切片大火乾煎到表片微焦

嘗起來很像蝦肉與鯛魚肉的合體

本身又帶有點脂肪，也有淡淡的香味，相當不錯


另一塊肉不切，先把大量整粒胡椒壓碎和海鹽混合

均勻的裹在魚肉上

由於肉較大塊，用小火慢煎再用少許白酒蒸煮

最後起鍋再大火煎上色


這是在歐洲船堅砲利之前，胡椒價格昂貴(毛利率99%的胡椒)

貴族之間最fashion的吃法

這吃法果然能充分享受到胡椒的滋味

但是安康魚的味道就被壓過去了

而現代只剩便宜的牛排店才會用這麼大量的胡椒調味一塊肉

所謂的流行還真是相當深奧呀...


註：海中的羊腿是安康於一種烹調方法

    用細繩把於把魚尾把啟灑上香草和蒜蓉塗上橄欖油進烤箱烤的作法

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◆ From: 123.192.85.226
推 sasaya1:推一下~~越醜的魚越好吃!!~~~^_^
→ mrschiu:中原夜市有一攤賣酥炸安康魚的..用鹹酥雞的吃法..還不錯
推 hudsfio:安康魚好好吃 要買也沒有真的非常好買到
推 hermitwhite:我正讀到香料在歐洲中世紀是具有身分地位的象徵，所以
→ hermitwhite:餐盆（當時還用盆裝）裡的香料越多就越代表主人地位不
→ hermitwhite:凡；此外可能還具有藥效以及掩飾食材不新鮮等考量
推 forfly:安康魚火鍋，日本人殺安康魚不是都吊起來殺?(電視都降演
推 anbers:其實不會很難買、除了大溪漁港很多之外、在三越跟sogo也有
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