推 iceblue11:推用心!! 10/22 23:59
推 chinghyuan:好用心~~ 10/23 01:37
推 mtvtwo:芝麻醬一定要用熱/溫水調 冷水太難調開了 10/23 10:38
推 lipon6614:芝麻醬加鰹魚露+水+果糖+醋~~口味也不錯~~~ 10/23 11:51
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有圖無音樂好讀版：http://www.wretch.cc/blog/zlinmeimei/6585806
這是好久之前 看電視跟阿基師學到的 - 台式雞絲涼麵
本來偶爾就會自己看著食譜的涼麵配方做來吃
後來 學到阿基師的一些撇步 還有加了秘密武器之後
更美味喔 ~ ~
食譜來源：台灣國寶級廚師-阿基師
兩人份食材
材料：細圓麵200g 雞胸肉100g 小黃瓜絲50g 雞蛋1顆 紅蘿蔔絲50g
鹽巴1小匙 香油少許
麻醬醬汁：芝麻醬1.5大匙 醬油1大匙 豆腐乳1小匙 溫水2大匙 烏醋1大匙 白醋1大匙
蒜泥1小匙 糖1大匙 香油少許 新鮮檸檬汁少許
作法：
1.準備一鍋水,水開後加入鹽巴後下麵條 , 煮約5~8分鐘 ( 根據麵條的寬度作調整 )。
2.麵煮熟之後立刻撈起 , 加入少許香油後立刻平鋪攤開在大盤子上 , 以電風扇吹涼。
( 千萬別過冷水 , 會導致麵條變硬；電風扇方法不但可以讓麵條更Q ,
也不需要加很多香油麵調就會條條分明了)
3.雞蛋加入少許的鹽巴均勻打散備用。熱平底鍋加入少許的油關火(鍋子要很熱喔) ,
倒入蛋液轉成大圓薄片等到表面蛋液也凝固了不需翻面即可起鍋。切絲備用。
( 這個方法任何鍋子煎蛋皮都不會沾鍋喔 !! 可以用廚房紙巾沾點油在抹至平底鍋就好 )
4.取一鍋水,水溫煮至約80度即可關火,放入雞胸肉蓋上鍋蓋燜至表面不會再有血水滲出。
雞胸肉放涼後剝成絲備用。
(用悶的方法,可以把很柴的雞胸肉也煮的很嫩。或著切雞胸肉的時候,以片刀的方式切
這樣肉比較薄也比較容易煮熟 , 才不會時間太久就老掉了 )
5.麻醬醬汁的調製方法：
芝麻醬慢慢的加入溫開水調開,加入豆腐乳調至均勻後,再將其他的調味料混合均勻即可
( 1. 阿基師說：使用溫水的方法是可以讓芝麻醬分子變大就會比較稠一點
2. 小花說：芝麻醬不容易調開 , 水一定要邊調邊慢慢加入 )
6.組合：盤子裡放上吹涼的涼麵後 , 上面鋪上雞絲、小黃瓜絲、蛋皮絲、雞胸肉絲、
紅蘿蔔絲。食用時淋上芝麻醬即可。
小叮嚀：
1. 阿基師交的電風扇方法 , 這樣煮出來的涼麵就算晚上做好冰在冰箱 ,
隔天帶便當麵條依然很Q喔 !!
2. 芝麻醬加了阿基師的秘密武器-豆腐乳 , 口感更豐富更濃郁喔 !!
有次小花要煮涼麵的時候 , 家裡的白醋剛好不夠臨時拿了檸檬汁代替 ,
沒想到新鮮檸檬的果香讓整個醬汁更清爽了些 ~ ~
3. 千萬別為了省麻煩直接去麵攤買黃麵喔 , 因為麵攤的黃麵只是半熟 ,
買回來了還是要重新煮透
除了買新鮮小圓細麵回來做涼麵之外 , 推薦大家一牌乾麵 - 鄉傳的國民黃麵；
煮出來的口感很Q 除了製作涼麵之外 , 拿來煮湯面也很好吃喔 !!
我覺得家裡準備一包這樣的乾麵 , 如果臨時要煮麵都超方便 , 而且也容易保存
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