推 chubbybunny:好厲害唷 我吃過一次我表姐做的 是配青醬 10/26 10:34
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義大利麵形狀顏色不勝枚舉。各種義大利麵之中要我說形狀最美的，那非耳
型通心麵(orecchiette，義大利文"小耳朵"之意)和特飛麵(trofie，立古立亞文
"麵團")莫屬。
在我沒買壓麵機以前，製作手工義大利麵常有個困擾：因為手勁不足，麵條
厚薄不一，而且整體來說都太厚，以致口感過硬。不需使用壓麵機也能做的很漂
亮的麵便成了我餐桌上的常客。然而在買了壓麵機後，因為這兩種麵形狀帶來的
特殊口感讓我著迷。即使製作上沒麵條快，有空揉麵的時候依舊冷落了那台壓麵
機。我用杜蘭麥粉和水揉麵團，搓成長條後切小塊，再用大拇指壓扁麵團，用力
地往後搓。接著將突出來的圓頂翻過來，另一面會出現一層一層的皺折。在揉麵
團的時候我會把麵團做得稍微乾一點，這樣皺折會比較明顯(若麵團太濕表面會很
光滑，就不漂亮了)。將大蒜和鯷魚用橄欖油炒香，再把煮好的麵連同燙過的花椰
菜或油菜花拌勻，就是一道簡單傳統的吃法了(我喜歡另外加點辣椒)。也有人喜
歡配番茄醬汁。而我最喜歡的吃法是搭配普羅旺斯燉菜(ratatouille)：用橄欖油
小火將櫛瓜、甜椒、茄子煮軟，加點羅勒和百里香，再用鹽和胡椒條味。做燉菜
時我喜歡不加洋蔥和番茄，用極小的火，稍微多點油慢慢煮。煮出蔬菜柔和的甜
味和通心麵很搭，好像把灑在蔬菜上的陽光也吃了下去，很溫暖很舒服。我意外
地發現耳型通心麵源自於普羅旺斯，或許這就是為何普羅旺斯燉菜可以和耳型通
心麵搭配的如此融洽吧。
特飛麵的做法就稍微困難：麵團切成小塊後用手指往前搓，就會變成帶有螺
旋的條狀(敘述起來比較容易，但要做得漂亮可就難了)。家鄉在立古立亞的特飛
麵，傳統的吃法是搭配熱內亞的名產－青醬。在煮麵的同時，算好時間將四季豆
和馬鈴薯加入，煮好後拌青醬食用。因為做起來比較費時，我還沒試過搭配其他
材料(想像起來拌松露醬應該不錯)。
文字敘述效果有限。上網查orecchiette和trofie不論是圖片，或是製作過程
的影片都很多。在這裡只能做簡單的介紹，有興趣的可以自己找來看。
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對靦腆﹑不善交際的人而言,廚房是個自在的地方
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