Re: [問題] 有沒有料理米血的食譜？

[kmark (Carolyn)]

        米血有兩種，一種是方方正正在鹽酥雞攤常見的，

        另一種是圓盤狀，在下水湯店常看到的，

        兩種口感不一樣，適合煮的方式也不一樣，

        不過我都很愛吃，在這裡吃不到，那寫寫食譜過乾癮吧!


        另外方的米血大部分是真空包裝，這個一定都是熟的，

        口感會比較紮實，比較耐煮。

        圓盤狀的米血，有時候會是生的，回家可能要先蒸熟，

        才方便使用，口感偏軟，不紮實，容易散。

        下面就寫幾個食譜大家參考一下唄!


        1.炸米血

        適合方正的米血，先切成小條狀，放到油裡，

        先低溫泡熱，再高溫炸酥外層，瀝乾後灑上胡椒鹽，

        再配一點九層塔，就跟鹽酥雞攤一模一樣了。



        2.魯米血

        圓的方的都可以，如果是圓的，要切的大塊一些，

        魯汁看自己喜好，基本上醬油、糖、八角之類的，

        跟魯肉一起魯也可以，但要注意不要一直呈現沸騰狀態，

        圓盤狀的米血會比較容易散掉，消失在魯湯裡，

        建議煮滾後，可以用浸泡的方式，讓它入味。



        3.烤米血

        這個適合用方正米血，用一般小烤箱就可以做，

        放張錫箔紙，抹一層油防沾黏，先低溫把米血烤軟，

        接著刷上現成的或自製的烤肉醬，烤到自己喜歡的程度就好。



        4.台北米血糕

        適合方正米血，泡在不滾的熱水裡軟了之後，

        拿出來灑上花生粉和香菜，沾著甜辣醬就可以吃了。



        5.麻油炒米血

        適合用圓盤狀米血比較對味，薑片先乾煸到乾扁狀，

        再加麻油和沙拉油進去爆香，接著加酒或加水微微和米血同高，

        放進切好的米血，大火煮滾後轉小火蓋鍋蓋，用燜煮的，

        湯汁收到濃稠，米血也差不多好了，這道的重點有兩個，

        不能開大火會沾鍋，再來就是跟豆腐一樣，

        鏟子要用推的，不能用鏟的<技術很好的可以啦>，

        會把米血弄破掉啦!



        6.湯米血

        圓的或方的米血都可以，先炒豬肉，

        加入高湯或開水也行啦!放進米血一起煮，

        大約十分鐘後調味，再加蒜苗進去煮一會就完成。



        7.沙茶米血

        就是一般吃火鍋那樣的吃法，方的圓的米血都可以，

        燙熟後，沾沙茶吃，可以依自己喜歡去調整沙茶味道，

        我會加蔥、蒜、辣椒、醬油、白醋，這個很隨興的。



        8.韓式泡菜炒米血

        圓的方的都可以，就把泡菜炒年糕的年糕換成米血，

        全體一起加熱入味就可以了。


        夯不啷噹寫了八樣，方正米血圓盤米血，

        打久了好像米血的牌子，哈哈哈~~

        米血別一次吃太多，都是糯米做的，

        吃太多會不消化喔!!

--
AZ流浪去  歡迎來坐坐

http://www.wretch.cc/blog/kmark520

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 70.190.71.213
推 Iam9527:米血糕超級好吃的ˊˇˋ  謝謝分享~
推 choulaotou:還好不是宵夜時看到 不然會恨死原PO XD 感謝分享
→ kmark:現在看到很來的及~~哈哈!!直接買回家吃最快~~
推 ivysky:圓的米血糕似乎以禽類血居多,不然就是素米血(紫菜) ?
→ adob:我每次吃炸的都好硬喔...
推 ivysky:方的那種有的出的很好吃,有的硬梆梆,很懷疑它的成份不敢買.
推 ivysky:以前還有記下好吃和難吃的牌子,後來不常吃就弄丟筆記了 XD
推 ivysky:看有沒有廚友有品牌推薦? 或反推名單?
推 adob:我都用大市場牌....
→ kmark:這個幾乎都是"大市"裡，有固定的人在做，現做現真空
→ kmark:所以各家做的還真的是不一樣!要試吃才知道呀~~
→ kmark:我最怕方正的那種咬到小石頭!!圓的是殺雞鴨那種家禽順便做的
推 jackieh:真空包裝的我覺得"北港"很好吃，但現在似乎也不太好買了
修掉廣告文
※ 編輯: kmark           來自: 70.190.71.213        (11/21 15:30)