→ noone:昨天寫的時候忘了加鹽了 哈哈 >////< 10/26 00:58
刪廣告推文
※ 編輯: noone 來自: 98.228.136.206 (11/17 05:11)
會產生這個組合，
是因為我看伊麗莎白大衛的<南風吹過廚房>，
有一段波爾多洋蔥湯(法式洋蔥湯)的製作描述；
他說"不需要用到高湯，只要用蛋黃增加味道就可以了。"
不需要熬高湯了，
洋蔥湯的麻煩度當場減一半。
於是我就開始覺得，
可以煮個洋蔥湯麵試試看了。
煮好的時候，
又覺得剩下蛋白太麻煩了，
乾脆全蛋直接打散煮成蛋花湯；
沒想到還蠻搭的，
是道有洋蔥的鮮甜，
蛋的濃香，
適合下麵的好湯喔XD
兩人份
材料:
洋蔥 600g (非常大的洋蔥一顆半)
奶油 30g
麵粉 1大匙
清水 1000cc
全蛋 2顆
白酒
白醋
做法:
1. 洋蔥盡量切細絲(或薄圈)
2. 鍋中溶化奶油，加入洋蔥，大火炒3~5分鐘炒軟。
3. 改中火，放著煮3~5分鐘，接著翻炒約1分鐘。
4. 重複步驟3，翻炒的時候要觀察洋蔥狀況，如果有部分洋蔥變得"恰恰"，
表示火太大了，需要稍微調小爐火。
5. 炒一小時到一個半小時之後，洋蔥已經炒乾了，鍋中和洋蔥周邊可以看到油光；
洋蔥顏色也變得金黃。
6. 再多重複步驟3兩三次，確定洋蔥不會再出水。
7. 加入麵粉，大約是一大匙，或可以將油吸光的程度。
(這邊加麵粉的目的，是要乳化多餘的奶油，減少湯的油膩感。)
8. 小火翻炒五分鐘以上，讓奶油充分乳化。
9. 分次少量加水，將麵粉和洋蔥調開。一開始加水的時候，
洋蔥上黏附的麵粉會膨脹變白成麵團；慢慢加水調成麵糊，
然後就可以加入較多量的水稀釋成湯了。
10.小火加蓋煮滾。
11.湯加鹽調味。
12.另起一鍋清水煮麵條。
13.全蛋加一點白酒、幾滴醋、一些熱湯汁打散。
洋蔥湯滾了之後，攪拌製造漩渦，慢慢倒入蛋汁，煮成薄蛋花。
蛋汁倒完之後立即離火。
14.濾乾的熟麵條放入湯麵碗中，加湯到八分滿，
用蔥花或義大利香料點綴和增味。
(蔥花或義大利香料各有風味，都適合這道湯麵。)
15.上桌^^
註:
600g的洋蔥切絲之後看起來很多，但是煮完會大縮水，25公分的平底鍋
煮到後來洋蔥絲只能覆蓋不到一半的鍋面；所以一次可以炒更多的量，
冷凍保存，分次使用。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 98.222.59.69