作者linlinda (大骨架女人)
看板cookclub
標題[食譜] 麻辣鴨血臭豆腐(麻辣湯底)
時間Fri Oct 30 03:46:56 2009
一直是麻辣臭豆腐的超級熱愛者
常常半夜拖人去路邊吃麻辣臭豆腐
自從上次問了版友對於麻辣臭豆腐的一點問題之後
再接再厲希望可以煮出好吃的臭豆腐
相信我就可以每天活在幸福裡~
可是今天去菜市場買鴨血(兩大塊30)和板豆腐(兩塊15)後
去中藥行找青花椒和大紅袍 結果都沒有賣!!!
花椒和青花椒的差異是什麼???中藥行只有花椒耶
中藥行說大紅袍要特別訂購而且一斤要4.500!!!嚇死我
去全聯想買四川郫縣豆瓣醬我也找不到 囧>
結果買了李錦記的蒜容辣豆瓣醬
但鴨血和豆腐都買了
不如就用現有的食材做做看吧
以下的食材和食譜都是我自己發明的
結果味道是還不錯XD
可能沒有到鼎王麻辣湯底那麼優秀
但最少可以到路邊賣
食譜PO出來 如果有麻辣臭豆腐界的高人可以給我更好的建議
請馬上告訴我= =+
我會再接再厲的挑戰的！
圖文網誌版：
http://www.wretch.cc/blog/linlinda2009/935545
食材：
兩大塊鴨血 兩塊板豆腐
乾香菇 (豆皮 培根肉片 米血 金針菇之類的最後煮好一起加)
醬料：
(可以說 我把我廚房有的全加了 可是說是一種嘗試啦)
花椒 八角 醬油 烏醋 枸杞 蔥花 蔥段 洋蔥 乾辣椒
大蒜 薑片 (甚至還加了一點米酒…)
寧記辣椒醬
李錦記蒜蓉辣豆辦醬
--
做法：
我的做法也是分兩頭
一邊用香菇水(泡乾香菇的)
因為沒有買牛骨之類比較費工要去熬的湯頭
湯頭只有用乾香菇水 和香菇加一匙辦的鹽巴
就讓他在一旁滾
另一邊的炒鍋來處理香料
把香料爆香真的是非常重要的事情
無論是什麼香料 爆香之後的味道都好吸引人
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=linlinda2009&b=8&f=1681271727&p=30
加了一些油 先把蔥段 薑片 洋蔥 大蒜 乾辣椒 放下去爆
香味好濃 再加入花椒這個淘氣的小傢伙
炒了一下
加入辣豆辦醬兩種都加
炒香
又加了一些醬油(上次醬油是我的主味 這次把醬油量調降 加比較多豆辦醬)
和一些鹽巴 水 烏醋 甚至還加了一些米酒
炒的差不多香了之後
把炒鍋的醬到入鍋內
開小火滾 這時加入八角 枸杞 煮一下湯底
後又加入鴨血和豆腐讓他慢慢滷 米血也可以先加
等到整鍋開了之後
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=linlinda2009&b=8&f=1681271729&p=32
加入自己想吃的東西
肉片阿 金針菇 豆皮
就變成外面賣的麻辣鴨血臭豆腐啦！
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=linlinda2009&b=8&f=1681271731&p=34
或說外面賣一份也可都不便宜
便宜的60元 加一些別的料 也有80 我還看過100的
自己做的話 鴨血兩大塊只要30 板豆腐兩大塊15元
其他料拉拉雜雜大概也不超過100元
但一整鍋最少有4人份
真是太划算了！
自己會做之後
常常會決得不想給外面的賺XDD
又沒有比較好吃
--
下次來加些中藥材看看
有沒有什麼推薦的呢？
之前的文章好像有提到
紫草、桂皮、八角、大茴香、小茴香、甘草(做完感覺會像天香回味？！)
希望下次會更美味！
朋友知道我再研究麻辣鍋湯底都覺得我瘋了
真有愛吃麻辣鍋到這種地步XD
--
simple,
colorful,
life
http://amoustudio.spaces.live.com/
http://www.wretch.cc/album/linlinda2009
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.166.202.246
推 adob:牛骨 有沒有差很多 香菇高湯在這裡 有跟沒有其實沒什麼差別 10/30 03:51
→ adob:枸杞 可以不用放 大至上的味道都對了 香料只是個人的秘密? 10/30 03:52
推 adob:青花椒 台灣不產花椒這東西應該是不會出現吧.... 10/30 03:56
推 adob:鴨血跟豆腐最好先過一下水在進去煮 湯比較不會 濁 10/30 04:06
→ adob:湯底要滾久一點 濃縮過後 過濾出來 在加高湯去滾豆腐 10/30 04:08
→ adob:這樣你就可以一次煮一桶湯底 然後分裝冰冷凍 要用在加高湯 10/30 04:08
→ linlinda:請問濃縮是什麼做法?過濾是要用濾紙嗎?囧> 10/30 04:12
→ linlinda:謝謝大叔(拜) 10/30 04:15
推 adob:過濾用最細的濾網就可以了 過濾的時候要壓材料 做到滴水都落 10/30 04:21
→ adob:濃縮的意思就是 湯要熬出味來 一鍋湯滾掉7分水... 10/30 04:22
推 forfly:因為是特別訂購，還加了運費上去吧，可以去網拍上買 10/30 09:25
→ forfly:網拍上有人在賣(我好像有說)，而且也比較便宜 10/30 09:25
→ forfly:就同大叔說的，是大陸品，(我有說過是四川唷QQ) 10/30 09:26
→ forfly:也不見得每一間中藥行都有賣，而且特殊商品網路上有得賣 10/30 09:27
→ forfly:還比較便宜，為什麼還要特地去訂購問很貴的價XD 10/30 09:28
→ forfly:現在是宅經濟的時代了，擔心運費問題，請愛用合購QQ 10/30 09:29
→ cuteterisa:你用板豆腐來烹調跟用臭豆腐來烹調 煮出的風味也差很多 10/30 10:00
→ cuteterisa:我臭豆腐都是跟菜市場特別訂的 比在超市買的好吃 10/30 10:01
→ cuteterisa:另外酸菜也是風味來源 不可少! 還有我的秘密武器-沙茶 10/30 10:02
→ cuteterisa:加了它 大家都說我煮的臭豆腐比路邊攤好吃 :p 10/30 10:03
推 mtvtwo:青花椒是新鮮的 個人覺得味道比乾花椒好 比較香 10/30 11:33
→ mtvtwo:辣湯鍋底可以參考詹姆士的做法 10/30 11:35
推 ivysky:adob廚友有一篇麻辣湯底 文章代碼(AID): #1AI-bTuC 10/30 23:22
→ linlinda:謝謝各位 我會再接再厲的挑戰的! 10/31 14:21
[部份違規或廣告推文已被系統自動刪除]