[心得] 從不鏽鋼鍋沾鍋原因 推測"養鍋"原理

[cupcook (木不子水晶凍)]

看了許多文章了解不鏽鋼鍋的好處，但是仍然覺得”沾鍋”很討厭！

追根究柢展開了一連串的搜尋後，美國的線上廚藝學校 ROUXBE  找到了解答。

在"What happen when heating a pan" 影片中，指出當不鏽鋼鍋

加熱時，金屬分子受熱後會開始向各個方向膨脹，在鍋子表面的"孔"(pore)會受到

推擠，造成部分"孔"閉合部分"孔"打開，如果在這個時候放入食物尤其是油脂含量

較少的魚肉與雞胸肉，便會發生沾黏！

當鍋子加熱到適當的溫度時，"孔"被推擠的現象消退(subside)，沾鍋現象便不會發生！

用這樣的原理來看"養鍋"，推測養鍋的過程是讓鍋子表面的"孔"均勻張開，當食物

鍋子表面的個孔對食物的附著大小均勻，就不會產生沾鍋的現象。


圖文部落格版 http://cupcook.pixnet.net/blog/post/1936477

(OS 影片用受熱的黑胡椒顆粒表示"孔"的推擠現象，十分得生動！）

PS有些用詞翻譯的不當請多多指教

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 59.104.27.61
推 turboland:推~不過要怎麼樣才能知道何時孔已經均勻打開了@_@?
→ turboland:總不能每次都放一堆胡椒吧XDD…
→ cupcook:滴一茶匙 水 當水呈滾珠狀 表示熱鍋完成^^
→ polucan:我家都是倒油下去 然後傾斜鍋面 油要是有波浪狀就是熱了
推 gauiugr:鍋子冒煙= =
推 knightgift:感謝你.讓我們對不鏽鋼鍋又多一層認識
推 gcferse:那個圖畫得好可愛!!!
推 bigbig2:有看有推~~
推 zad113:認真文 推一個  ^^
→ didolydia:專業推(好歹你找到了人家的影片)
推 yat:推實用好文
[部份違規或廣告推文已被系統自動刪除]