Re: [問題] 古早味紅茶

[capik (capik)]

※ 引述《Chryssis (Chryssis￾ )》之銘言：
: 現在市面上很多家冷飲店都在販售古早味紅茶,
: 我查了一下網路它就是紅茶+決明子+少許甘草+二砂糖,
: 我的問題來了,那就是如果這樣是古早味紅茶的做法,
: 那之前冷飲店賣的的那些手搖紅茶的做法又是什麼呢?
: 是單純拿紅茶茶葉出來煮而已嗎?
: 如果是的話,那種茶葉是什麼品種的? 跟古早味紅茶的茶葉有不同嗎?
: 謝謝

古早味紅茶就是

紅茶＋糖

很單純。


置於你講的其他口味，就是一些變種茶或是茶葉產地不同、品種不同所造成

1.阿薩姆紅茶：茶葉是阿薩姆紅茶葉

2.麥香紅茶：紅茶＋糖+加入大麥

3.咖啡紅茶：紅茶＋糖+加入決明子

4.純紅茶：一般紅茶葉＋糖。

5.檸檬紅茶：紅茶＋糖+檸檬汁


一般自助餐店供應的免費紅茶就是 純紅茶。
早餐店常用的是咖啡（決明子）紅茶，或是阿薩姆紅茶（如果有供應奶茶，
就是阿薩姆紅茶+奶精）
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順便講一下成本，
上述免費供應的紅茶或是普通的紅茶，採用的茶葉都不會是高檔貨，
從一斤70到一斤200左右，換言之，以一斤200元來算，這種普通茶葉沖泡的紅茶
可以沖泡出36000公升，依照我自己泡這種茶的經驗，36000公升的紅茶需要
一號細砂糖1.8kg，算2kg好了，這樣36000ml 紅茶的成本是200+60=260元，
（換言之，大約51杯 700CC的古早味紅茶，成本是260元，這還算是比較貴的，
如果再稀釋更嚴重，就更便宜了。）

所以便當店、自助餐店可以免費供應這種便宜紅茶的原因在此。


當然紅茶茶葉隨著產地、品質價格越來越高，上述講的只是便宜茶葉，
但不代表所有紅茶店、飲料店都使採用這種便宜紅茶葉，所以他們的成本就不能
這樣算了，因為紅茶茶葉貴的，也有一斤3000的，因此除非知道該店採用哪一款紅茶葉，
才能確定他的成本。

不過便當店免費紅茶可以肯定不會是貴的紅茶葉，另外中南部一杯 700CC 10元的紅茶
也不會是採用很貴的茶葉泡的。

置於北部一杯 700CC 的紅茶 賣到15元，甚至20元或25元，則不知道究竟是
在反應他採用貴貴的紅茶葉，還是反應北部店面貴貴的租金了。

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順便補一下自己大量煮紅茶的方法：

1.水滾後降溫到95度C

2.取一部份滾水紅茶葉，先沖泡第一泡 紅茶葉 10～20秒後倒掉。
  （便宜紅茶茶葉泡法，大約都是1g茶葉：60g水的方式，如果要泡成奶茶則可以換成
    1g茶葉：45g水的方式，或是要泡成冰紅茶，則以1g茶葉：50g水，事後再加入10g
    冰塊的比例變成冰紅茶）

3.泡紅茶5～7分鐘（用悶的方式）

4.過濾紅茶葉。

5.加砂糖

6.要喝冰的就放入冰箱。（若要馬上冰，採用加冰塊的方式，則事先紅茶要泡濃一點，
  將要加冰塊的量算進去。

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◆ From: 124.10.212.83
→ guavabear:原來咖啡紅茶不是加咖啡喔!
推 j589745:專業到很嚇人!! XDD
推 rie779:若使用茶包也是一樣的方法嗎?
看你使用的茶包等級，泡法一樣，但比例不同，例如日月潭的台茶18號紅茶，
適合純飲用，但比例就不是1g茶葉：60g水了，而沖泡時間也不同（好茶葉
泡6分鐘就太浪費了，大約泡4～4.5分就很夠味了。這是其中一例，其他各種品種的
茶業，分別有各自的泡法。
（我上面文中提到的只是商業用，便宜茶葉的泡法）

推 adob:等等 36000公升?有點多了吧???
→ adob:多兩個0了
哈哈，a大算的清楚，我打錯了，一斤泡出36000ml=36公升才對。已改過。

推 vejita:高手!!!
→ adob:不對 多3個0 一斤泡36公升?
對的，正常一斤泡出36公升，有些自助餐店泡的很稀，都是再加上冰塊，
等於1：80在算，也就是一斤泡出48公升，等同於喝 冰紅茶糖水 了吧。

※ 編輯: capik           來自: 124.10.212.83        (11/08 02:57)
推 wumimeow:請問外面的便宜紅茶 有可能使用代糖嗎? 會更便宜?
推 adob:代糖一受熱就失效 所以應該不會用 成本也不低吧
推 show1104:代糖確實不便宜 不過有可以承受高溫的代糖哦(用於烹調的)
外面紅茶不會用代糖，一來不便宜，二來口感還是不一樣。

→ hnoi:通常使用果糖 因為果糖液態方便溶解
→ hnoi:尤其是現調才放糖的 會使用糖漿和果糖 一整桶調好的就不清楚
→ hnoi:有些飲料店的紅茶會有特殊甜香 那是桂花紅茶
→ hnoi:買來一整包就是桂花+紅茶葉
推 MinisQueen:我一直以為早餐用立頓紅茶 害我都煮不出來那感覺Orz
你認為買這種小包裝的，來得及泡來賣嗎？

推 ivysky:wumimeow指的代糖是蔗糖的取代品..例如 糖精? 是這意思嗎?
推 weiwenweiwen:買天仁的咖啡紅茶回來煮就可以了吧
天仁的咖啡紅茶是一種選項，但在市面似乎常看到的不是這一種，有空你可以去逛逛
紅茶店或是早餐店，問他們用哪一種茶葉，據我所知，應該不是天仁的。

→ catmeowmeow:紅玉不太可能泡到4~4.5分吧@@？
台茶18號（俗稱：紅玉）泡法各有不同，一般跟比例也有關，若是採用1茶葉：50g水
，而且是少量沖泡的話，第一泡沖20秒倒掉（也有人第一泡不沖掉），然後
第二泡沖95～100度C 熱水1分鐘即可飲用，第三泡之後各加30秒，
也就是90秒，第四泡120秒。一般可以沖到第四泡。

但是大量（10公升以上）泡紅茶，商業用的話，比例上不會泡那麼濃，大約採用1：60的
比例（因此沖泡時間也要延長），一般1：50比例的，沖泡3分鐘可用，但是1：60比例的
，則要在時間上增減，置於要怎麼增減，看各人喜好，我覺得4～4.5分的時間蠻剛好的。

推 hikkibbs:賣茶飲是非常暴利的行業 看老闆賺的爽爽的就知道了
不見得，用貴茶葉的，賺得不多，但是用便宜茶葉的就真的是暴利（但顧客也喝的出來）
，久了各家茶藝館的口碑自然會出來，所以利潤還是固定的。
（上述算法只是單純算茶葉價格，還沒有將開店人事、水電... 等各種成本算進去，所以
只能說生意好的話很好賺，但還不到暴利階段，畢竟一年四季，也只有夏季最好賣）

推 wumimeow:ya 我想說會不會用比蔗糖更便宜的東西
一般還是用砂糖或果糖（商業桶裝）比較便宜。

→ joker89:決明子聞起來像咖啡 所以才會有咖啡紅茶的稱呼吧 (非專業
應該說喝起來有類似咖啡的味道。
其實決名子在中醫上還是藥用植物，主要針對便秘等腸胃問題，另外也有針對
降血脂、降血壓說法， 以及明目的功用，不過咖啡紅茶的量不多，所以應該這些功效
也有限。
但因為決名子屬於寒性，所以女生生理期不適和飲用咖啡紅茶。

推 HORTORZ:決明子茶好喝...煮好看起來好像就跟紅茶很像
推 pineapple5:但是真正的古早味紅茶真的跟一般的不一樣耶 有一點苦吧
→ pineapple5:請問那到底是加什麼呢？  紅糖？
二號砂糖可能性高，紅糖或黑糖也可能，但因為比較貴，所以機率低。

→ pineapple5:我看他們的糖是黃褐色的  跟一般飲料店的果糖不同
→ meisterhaft:古早味也很難有"真正"這樣的界定吧~難道是要找世界上
→ meisterhaft:第一個煮出紅茶加糖的配方嗎? 而且,每家的配方都會有
→ meisterhaft:所不同吧 雖然可能會有很多人都認為好喝的配方 但彼此
→ meisterhaft:之間應該還是存在很多差異性的[光是水質就差很多了]
→ meisterhaft:另外,烘焙用代糖真的貴很多,除非是有特殊需求,商家應
→ meisterhaft:該砸不下那個成本XD 而且糖種不同 味道也會不同
推 mulkcs:是36000ml XD
推 jonnyfox:黃褐色的糖應該是紅糖~但是茶會有點苦是因為泡太久了!
推 winddolphin:好專業(拜) 以前國中的時候好玩拿過飲料調製,糖通通是
→ winddolphin:用果糖...難怪飲料喝多肥的快XDa
推 adob:黃褐色的 應該是二砂糖吧
※ 編輯: capik           來自: 124.10.212.83        (11/09 07:25)
→ ki5257:700cc 51杯 = 35700cc=35.7公升
※ EZyou:轉錄至看板 Foodsci-Safe                                   10/02 17:43