→ winddolphin:實際上麵粉會變黃沒錯啊,看湯的種類,有些湯(像美國南 11/11 02:30
→ winddolphin:方的gumbo)甚至要求要炒到深褐色 11/11 02:30
※ 引述《eurofan (脂肪肥厚的企鵝)》之銘言：
: 我是跟著板上的文章去做的@@
: 有篇說是麵粉要炒到有麵粉香味 有的是要炒到沒有
: 可是我自己做之後 不管聞起來有沒有麵粉味
: 喝起來都有很重的麵粉味 不太喜歡
: 我的目標不高 只要能做出像夜市牛排那種濃湯就可以了XD
: 想請問麵粉味有什麼方法可以解決嗎?
: 本來以為可能是炒不夠久
: 可是炒久一點 麵粉的顏色就變得很深 加水牛奶下去後還是不是漂亮的黃白色
: 有次還做出像咖啡色
: 因為知道失敗了 倒在碗裡打算放冷倒掉 結果我爸看到還問說怎麼有發糕XDDD
: 真的困擾我很久了
: 因為我很喜歡喝西式玉米濃湯
: 謝謝強者的幫忙^^
奶油玉米濃湯 2 人份
材料:
奶油or沙拉油 20 g
中筋麵粉 40 g
雞高湯 600 ml
玉米醬 200 g
鮮奶油 100 ml
鹽/白胡椒粉 少許
巴西里 少許 (可加可不加)
作法:
1.奶油溶化，放入麵粉用中火拌炒均勻(不可炒黃或焦色，把生麵粉味炒掉即可，
不可太久)，做成油糊(Roux)。
2.在油糊中慢慢加入雞高湯，用打蛋器攪拌至混合均勻，成為奶油湯。
3.奶油湯煮開後，用慢火再煮10~15分鐘(看你喜歡的濃稠度而定)，
過程中須經常以打蛋器攪拌，以免黏鍋而產生焦味，完成後用濾網過濾。
4.將奶油湯再倒回鍋內，加入玉米醬煮開，最後加入鮮奶油及適當的鹽、白胡椒粉調味。
5.供應時表面撒上香芹碎即可。(可有可無)
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