推 FACE90006:麻~油~雞~NICE PLAY!! 11/13 19:16
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暖冬料理‧麻油雞麵線
上週末節氣中的「立冬」，習俗上要吃補。說到吃補，不外乎羊肉爐、薑母鴨與
麻油雞這三大料理，其中最簡單、最容易做的我想就是麻油雞啦！配上麵線與青
菜就是很棒的晚餐囉！
材料：
1.雞肉一斤
2.老薑一塊
3.麵線一把
4.高麗菜或是你喜歡的青菜適量
5.麻油適量
6.米酒適量
7.枸杞數顆
調味料：
1.鹽少許
2.冰糖少許
3.白胡椒少許
做法：
1.雞肉川燙，老薑切片備用。
2.起油鍋，放入麻油，將薑片煸香。
3.將薑片煸到有點乾的程度時，加入雞肉拌炒
4.加入適量的水與米酒悶煮，小火慢燉約30分鐘以上(最好是可以燉一個小時
更好吃)，最後加入鹽、白胡椒與冰糖調味。
5.燙好麵線與青菜，與煮好的麻油雞合體，上頭點綴一些枸杞，就完成這道好
吃又補身的「麻油雞麵線」囉！
小秘訣：
1.薑片要煸到有點皺皺的程度，還有火不要太大，以免麻油變苦。
2.也可以不要加水，全部都加米酒更夠味。
3.雞肉也可以不用川燙，直接下去用麻油煎到表皮焦黃，這樣雞肉更香。
心得：
1.這次的酒我沒有下很多，如果可以接受的人，酒多下一點更香更好吃，其實
多煮一下酒就揮發了，只會留下酒香。
2.吃起來有濃厚的麻油香氣，麻油讓雞肉吃起來更滑嫩順口，湯有著薑的味道
與雞肉的鮮味，配上爽脆的高麗菜，麵線能充分吸收湯汁，吃起來真的讓人
很滿足！真的很適合在冷冷冬天裡來上一碗啊！
麻油雞的做法真的沒有想像中的難，好吃又補身，不妨試試看吧！
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峰大的生活札記
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