Re: [問題] 生魚片等級的魚

[sasaya1 (莎莎亞)]

※ 引述《evilangel666 (我是郭肥XD)》之銘言：
: 一直以來都有個疑問
: 怎樣的魚才能拿來當作生魚片呢？  現殺的？  有良好保鮮方式的？  還是注重衛生的
: 會有這疑問其實來自於最近去一家很夯的市場魚生專賣店
: 一堆人都來那買生魚片  生意一整個好
: 然而我看他的保存方式
: 我看到的是一尾一尾的澎湖海鱺  放在普通的板子上
: 沒有任何保冷  衛生看起來就跟一般賣魚的地方沒啥差別
: 老闆魚生快賣完時  就會拿一條魚來支解
: 然後顧客就高高興興的拿著生魚片回家享用
: 說實在的  我真的很納悶阿阿阿  如果這間店不是生魚片專賣店
: 我一定不敢吃他的魚生
: 然而他雖然是生魚片專賣店  但是他的魚跟其他商店看起來的保存方法也沒啥差別
: 那  為何他敢如此的賣生魚片給人吃呢  ＠＠？
: 我實在百思不得其解阿.....
: 有沒有生魚片強者能回答一下我的問題的....

  生魚片文其實之前就寫過很多了
  有興趣的版友可以爬爬文

  怎樣的魚才能拿來做生魚片??

  活魚最佳  冰鮮次之  超低溫冷凍再次之  一般冷凍再次之

  魚的保鮮有幾個小秘訣

  (1)活魚放血  血是高營養容易孳生細菌的物質，放血可以減低魚腥味
               及維持漁獲鮮度

  (2)腎臟去除  魚的腎臟位在腹腔脊椎骨兩側，是長條狀的，跟魚血ㄧ樣
               要去除，可使魚貨有較佳的鮮度

  (3)全程低溫  低溫可以降低細菌的活性，減緩細菌的繁殖

  (4)廚具清潔  魚肉在剖開前基本上都是無菌的，魚肉上的細菌大部分
               都是在支解的時候廚具沾上的，像是刀和沾版

  所以如果是冰鮮魚貨，因為有魚鱗跟魚皮的保護，裡面的肉只要保持低溫
  基本上是ok的，但還是要避免陽光直射，以及保持環境衛生
  避免飛來飛去的蒼蠅......XD


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◆ From: 114.136.212.249
推 horcruxflame:不過怎麼記得有聽說過好的生魚片必須有冷凍的處理？
推 evilangel666:感謝大大回答～
推 dann1:所以可以殺完活魚直接啃魚?
推 peipeiLin:要當魔戒的咕嚕嗎XD  我想他體內應該有很多淡水魚寄生蟲
→ sanyl:日本節目的漁夫不是都這樣嗎XD釣上來就切成生魚片
→ sasaya1:淡水魚應避免吃生魚片，海水魚比較沒關係
→ sasaya1:至於海獸胃線蟲，你要吃到的機會很低，而且肉眼可見
→ sasaya1:影響不大.....
→ sasaya1:有些白肉魚處理完之後靜置冷藏幾個小時
→ sasaya1:讓魚肉自體分解熟成，風味更佳....Ex:比目魚，真鯛
推 peipeiLin:我在網路上看到鯖魚也有海獸胃線蟲，我常常去基隆和平島
→ peipeiLin:買活的鯖魚和竹筴魚回來做生魚片，不會有事吧……囧>
→ sasaya1:東北部的鯖鯵科魚類確實有這方面的困擾
→ sasaya1:所以可以的話盡量避免，不過海獸胃線蟲蟲體很大肉眼可見
→ sasaya1:殺魚時檢視一下內臟不難發現，熟食則完全無害
推 lupeople:我個人是貪吃又怕蟲，所以每年吃一次Mebendazole
→ lupeople:我不忌口，又怕蟲子亂跑，只好用Mebendazole亂槍打鳥一下
→ lupeople:去藥房說要買驅蛔蟲的藥就好，海獸胃線蟲和蛔蟲差不多
→ lupeople:藥物作用機轉一樣，Mebendazole是有效的
→ lupeople:市面上藥房應買不到別種驅蟲藥所以也不怕買錯
推 ivysky:吃驅蛔蟲藥..好像是小學的事了.原來貪吃的大人也要吃>"<
推 ivysky:這看看有沒有專業藥師來表示個意見 XD
推 lupeople:版主放心，這藥很安全，如不安全，就不敢發給小學生了
→ lupeople:兩歲以下不要吃，過敏不要吃，就這樣。
推 ivysky:嗯,有朋友很會吃又瘦到像難民,說不定要吃個驅蟲藥才保險XD
推 wumimeow:要不是有的蟲愛亂鑽 不然是很好的減肥藥(誤)