推 adob:因為你沒有稀釋=.= 12/01 01:45
→ peal:謝大師 (順道請問一下 梅林辣醬油 用完忘了冰 還可以吃嗎 ) 12/01 01:47
→ peal:想說一般醬油都沒在冰 XD 12/01 01:48
推 adob:不用冰拉 12/01 01:49
→ adob:A1跟梅林不要太多 12/01 01:50
※ 引述《adob (將汝之性命奉獻給奧汀)》之銘言：
: ※ 引述《chang730216 (Eagle)》之銘言：
: : 今天試做了一下黑胡椒醬
: : 作法大概是先把奶油加熱
: : 然後把洋蔥末、蒜末下鍋拌炒
: : 再加黑胡椒粒
: : 然後最後加麵粉水
: : 但做出來怎麼只有黑胡椒微微的香氣和辣...
: : 怎麼感覺少了點什麼
: : 而且也沒什麼鹹
: : 是少放了鹽巴嗎？
: : 不知道有沒有板友可以教一下qq
: 理論上 黑胡椒醬的組成 非常的煩雜
: 首先 要先控肉汁
: 做法就是 用烤過的牛骨 蔬菜料(西芹 紅蘿蔔 洋蔥) 香料 蕃茄糊等
: 先用水熬個三天三夜 你會得到一桶牛高湯 然後過濾備用
: 在來 你要準備 蒜頭碎 紅蔥頭碎 洋蔥碎 西芹碎 紅蘿蔔碎 牛絞肉碎
: 將以上的碎碎 炒香以後 移到大鍋中 加入牛高湯 用力的給他滾個幾小時
: 然後 把黑胡椒粗粒 用烤箱烤一下 讓他更香 然後丟進雜碎湯鍋中滾
: 然後 準備A1醬 辣醬油 把它們倒進雜碎鍋中 在滾一下 放糖 鹽 調味
: 然後 把用油炒過的麵粉糊加水打成"路" 用來勾芡 這樣就可以嚕
: 當然 每個人人做法不盡相同
: 看到那麼煩雜 你還會想做嗎??
: 好吧 偷吃步來了 請到餐飲雜貨店 找康寶黃汁粉
: 這是濃縮的肉汁粉 他們也很貼心的幫我們加了澱粉 所以煮起來就有點稠了
: 所以 以下是精簡板
: 首先 炒香 蒜頭 洋蔥碎 培根碎 放入黑胡椒粗蒞稍微炒一下 然後放入 1/2左右的水
: 讓他滾一下 把黃汁粉加水 用打蛋器打散 加入鍋中 小火煮滾 在加A1醬 辣醬油
: 糖 鹽 調味一下 不夠稠就用太白粉勾一下芡 顏色可以用蕃茄醬調一下
: 還太難?
: 把市售的黑胡椒醬 加到吵香的蒜碎 洋蔥碎中 煮滾 加入A1醬跟辣醬油
: 這樣也OK的
前陣子買了梅林辣醬油 + a1 + 市售牛排醬
把胡椒粒炒香 +洋囪 大蒜炒香 + 麵粉 +雞湯塊 + a1 +梅林醬油 + (高梁)醋+紅酒
弄出來覺得好難吃.. 有點像夜市的牛排鐵板麵 但是很咸 都是梅林跟a1醬的味道
要不就是高梁醋的味道
跟肥仔龍鐵板燒的差好多
感覺 洋囪大蒜放很多 + 一點點醋 其它都不加 還比較像些...
覺得材料有了 應該是廚藝問題
真是隔行如隔山 覺得媽媽真偉大 以前都吃媽媽煮的 現在自己煮 好難 吃 囧..
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 122.124.3.131
※ 編輯: peal 來自: 122.124.3.131 (12/01 01:42)