[心得] 軟到不行湯種吐司，失敗！

[cutepear (隨緣嚕~~)]

雖然是失敗品，跟大家分享一下
製作湯種麵包時，比例要拿捏好ㄚ！
不然就變成軟，軟到不行，軟到無力的湯種吐司！

http://cutelaiya.pixnet.net/blog/post/29325911　圖文版

昨天利用新的方式製作，結果一整個軟，軟到不行，軟到無力，看了一整個就是

先來比較最近做的吐司～

左：半成功，湯種吐司（沒發好，但可以吃、不會太乾太硬）　　　
　　湯種：麵粉1杯、牛奶125ml
　　　　　牛奶滾熱與麵粉豁在一起，放涼入冰箱，隔天與麵糰混合使用
　　麵糰：麵粉2杯、蛋1顆、酵母1.5小匙、鹽1/2、糖4.5大匙、牛奶80ml、奶油40g　
  　      為啥說半成功呢？因為沒有發好

　　推算原因應該是
　　因為我想讓奶油快速溶解，所以直接用牛奶加熱，結果放涼放的不夠久，
　　所以酵母不開心
　　用同樣的比例配方製作，等待奶油冷卻時間再加長，有成功！兩個相差快10公分
　　口感也有差，成功的當然比較好吃嚕！可惜沒圖沒真相！


右：完全失敗，軟到不行湯種吐司
    湯種：麵粉1杯、水625ml（麵粉：水＝１：５，這做法是65度湯種）
　　　　　因為家裡鮮奶喝完，只能用水嚕！
　　　　　麵粉、水攪和在一起，煮到可以攪成漩渦的濃稠狀，約65度
　　麵糰：同上，但以水取代牛奶、沒加奶油改用2大匙橄欖油

前一晚煮湯種，總覺得好像太稀，但抱著實驗精神，還是給他跟麵糰全下進麵包機
結果可怕的事情發生哩！

烤好時，總覺得表皮顏色好怪，結果一從麵包機倒出來，
整個軟阿，軟到站不起來，軟到心好痛～
因為這都是日清山茶花做的，貴貴貴～　
以下畫面都沒有經過人工擠壓
一出吐司機就打回原形的湯種吐司

我沒有包夾心，居然搞的很像有包奶油餡，那個是麵糊、是麵糊......
為啥會沒熟？這真是太神奇了啦～

仔細回想整個過程，再辜狗一堆食譜，哇災哩！
湯種太多啦～
多到一整個無力，所以下次製作湯種的比例要再減少
下一回製作1/3杯麵粉比例的湯種試試看，成功再分享嚕！

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◆ From: 220.133.92.231
→ yyouu:液態材料太多了 如果換成水跟橄欖油 就要減量
→ yyouu:吐司機的土司對我來說真的太軟 我需要自己再揉一陣子才烤
→ rodi:那個湯種太誇張了 你煮那麼多 可以做好幾條12兩土司耶
推 meisterhaft:用麵包機打麵團? 雖然現在是冬天~建議還是用冰的液體
→ meisterhaft:材料 固態奶油等打到拉開大概是粗鋸齒模再放下就好
→ meisterhaft:很快就能吃進去的 液態油為了操作方便才最好在一開始
→ meisterhaft:就投入 第二次的湯種真的放太太多了~
→ meisterhaft:我最近用麵包機打麵團都是用冰砂液體