[問題] 怎樣煎雞肉排才不會焦黑呢?

[ilovesunshin (YesMen)]

大家好

我剛在廚房用平底鍋試煎己醃了一夜的雞肉排

油是用安佳奶油薄薄地在鍋底上上一層

然後開小火開始慢煎

但過程中 雞肉排還沒完全熟透卻開始焦黑了

然後鍋底的油也同樣開始變黑

我起初以為是油不夠 所以再加奶油下去

但鍋底還是一樣一直在焦黑ing

後來我想可能是沒加水緣故

再加了一點點水

結果鍋底那些黑黑的渣全變成黑黑的泥了 看起來好噁心 > <

不知是我哪裡出錯了嗎?? 為什麼煎肉會變焦黑??

有什麼方法可以避免這情形嗎??

謝謝



--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 211.74.113.182
推 ballball520:我都會在鋁泊紙上抹厚厚的奶油包雞排進烤箱烤，之後才
推 adob:奶油不要用就可以了
推 farewellwen:奶油很容易就焦黑了 用別的油
→ ballball520:會下鍋去油煎把皮煎脆~(因為奶油很容易焦，我都會先放
→ ballball520:沙拉油，你要奶油香的話，最後再加就行了！^^"
推 Jyneda:一定堅持要用奶油的話，要改用無水奶油(澄清奶油?)
→ Jyneda:這樣就不會焦黑了...
→ lineputs:無水奶油跟澄清奶油不一樣喔 也可以把沙拉油跟奶油一起用
推 taipeiplayer:雞肉排上面可以沾上一層薄薄的高筋麵粉再下鍋去煎喔
→ taipeiplayer:另外奶油的煙點很低~煎煮油溫大約180度
→ taipeiplayer:所以奶油在180度已經揮發只剩雜質了~那很不健康的喔
→ taipeiplayer:這提供給您做參考~http://tinyurl.com/yboexyn
→ ilovesunshin:感謝各位的熱心指導 我再試試看~~~ 3Q
推 TGI:要煎的話可以用瑪琪琳~
推 vewgx:上次看老師沒教的事有講~ 剛剛搜尋到別人做的筆記~可以看一
→ vewgx:下  http://tinyurl.com/yh322ju