[閒聊] 羅宋湯是甜菜湯之後知後覺

[ivysky (曼)]

前陣子天冷煮火鍋，因為買了不少黑杮番茄，
索性丟了一堆下去煮，這一鍋番茄火鍋讓人有羅宋湯的錯覺。


羅宋湯為什麼稱為羅宋湯？
過往不是不曾質疑，而是肚皮撐了、眼皮也鬆了，腦袋當然也空了；
於是疑問也就放諸腦後。(不是放在豬腦後哦！)


昨晚爬板上的舊文，碰巧看到一篇羅宋湯，文章底下有著推文，
大意是說羅宋湯並不是番茄牛肉湯，其應是以甜菜根作湯底而燉製的湯。
再搜查其他的羅宋湯文，卻沒有人以甜菜作為材料；
於是趁著肚子不飽不餓，立即成立了羅宋湯調查案，
經過google特搜小組的協助，我發現這羅宋湯和呂宋島一點關係也沒有。
(註：我曾經以為羅宋湯是東南亞的料理，
　　 又自以為同樣有個宋字，也許這湯和島有什麼關聯，果然純屬個人謬思。)


原來這羅宋湯是俄式濃湯。
以為自己這輩子還沒吃過俄國菜？
原來這羅宋湯真的是以甜菜根作湯底。
果然我這輩子確實是還沒有吃過俄國料理！
我只不過在數月前，剛好有機會初嚐甜菜根。



維基百科編寫的羅宋湯　http://en.wikipedia.org/wiki/Borscht　英文版
http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E7%BE%85%E5%AE%8B%E6%B9%AF　中文版

引述部分內容：
羅宋湯（俄語, 烏克蘭語: Борщ (Borshch), 波蘭語: Barszcz Barshch）)
是一種東歐或中歐的濃菜湯。
「羅宋」這一名稱據說是來自Russian soup的中文音譯（羅宋 = Russian，
源自早年上海的洋涇濱英語[1]），Russian Borscht（Borshch）是另一常用的名稱。

所有羅宋湯都以甜菜湯為底，然後可以加入別種蔬菜。
最簡單的羅宋湯只有甜菜、鹽、糖、胡椒粉和一點檸檬汁。　～引述至此。



俄國人的移民而將這家鄉甜菜濃湯帶至中國，被名為俄式湯品，
卻因為甜菜食材並不普及，而被以番茄取代；
時至今日，食材運銷已全世界走透透，台灣也已有甜菜的栽培，
食材取得方便，我有機會也希望能試試，以甜菜來熬製羅宋湯，
看過紅甜菜那紫紅艷麗的色澤後，深知那個紅，絕不是番茄紅！
有廚友告知以牛尾熬製最正點，可是牛尾呢？據說還要排隊等。



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◆ From: 116.59.158.36
推 sasaya1:推ㄧ下用心的版主
→ FireX:我也曾經跟版主一樣 以為羅宋湯是東南亞的料理 = =
→ ivysky:真的哦? 原來不是只有我會那麼想 XD
推 Fineen:聽到羅宋總覺得是放了什麼中藥很補的湯 = =
推 sasaya1:我以為是姓羅跟姓宋的兩位廚師發明的湯，像吳郭魚那樣
推 mtvtwo:我家老爺以前也跟版主一樣耶~~
→ mtvtwo:我認為羅宋湯和紅菜湯已是兩種不同的湯了
推 carolsp:甜菜湯煮起來顏色很漂亮，是有點粉紅的亮紅色～
→ ivysky:肉骨茶<--感覺比較補. (實際上也是.)
→ ivysky:嗯,甜菜湯可以加酸奶,顏色粉紫,也很美哪..
→ ivysky:(會提到肉骨茶是因為我的部分思緒還留在東南亞..= =)
推 adob:肉骨茶本來就是用來補的 以前的新加坡是以港口貿易發展起來的
→ adob:以前沒有那麼多大型機具裝卸貨物都是用人工 想當然爾 工人體
→ adob:力 身體都會有所損傷 然後就有一個中醫配出這一個方 用來燉
→ adob:肉骨 讓這些工人補氣補身 所以它會叫茶不叫湯 就是有這原因
→ adob:廣東人對有放中藥補身的都叫茶 像什麼24味涼茶拉 等等
→ adob:肉骨茶還多了一味 用來開脾胃的 就是蒜頭
→ adob:大概就是這樣吧
→ ivysky:大叔要不要開一篇肉骨茶文? 我只在新加坡吃過一次肉骨茶.
→ ivysky:然後滿腦子疑惑...因為和肉骨茶泡麵的味道連結不起來 XD
推 show1104:我以為羅未湯是美式料理 ╮(﹀_﹀")╭
推 hermitwhite:剛剛買了統一肉骨茶麵，看到這篇文章就想泡來吃...
→ hermitwhite:應該說看到上面的推文
→ ivysky:我在新加坡吃肉骨茶..因為是吃補,沒有鹹味,主要是這樣 :P
推 cuteterisa:現在台灣市面上吃的羅宋湯都演變成港式的作法
→ ivysky:不過明星咖啡館的羅宋湯,應該仍是俄式做法.
→ ivysky:有一次到門口了,因為沒位子或沒預約,總之無緣去消費.
推 cuteterisa:甜菜味道如何呀 那天在好市多有賣 想買 但怕不敢吃
→ cuteterisa:我想我是被我之前的波蘭室友嚇到 她常煮一鍋紅紅黑黑的
→ cuteterisa:東西 現在想起應該是煮甜菜根 XDDD 他常覺得我食材怪
→ cuteterisa:我也覺得她的食材也怪 XDDD 她被我發魷魚給嚇到過 XDD
推 ipessimistic:可是中文WIKI參見的食譜中沒有用甜菜耶XD
推 yyouu:明星咖啡館平常去都沒人....樓上說的是港式蕃茄牛肉湯
→ ivysky:我是七八年前的某晚去到明星咖啡館的"門口",剛好人很多!?
→ ivysky:WIKI是多人編輯的集體資料,某條參見可能補得不夠好吧!
→ ivysky:維基以外,我應該就查看了五十篇以上的網頁,各有說法..
→ ivysky:發現板上有[心得]甜菜湯 Beet, cabbage & mushroom borscht
→ winddolphin:新鮮甜菜根有一種土味,直接吃的話不是每個人都喜歡 若
→ winddolphin:用罐頭甜菜根就沒有那個味道
→ hermitwhite:那用鹽水醃一下新鮮甜菜能不能去除土味？
→ ivysky:我是用檸檬汁去土腥味, [食材] 甜菜 初體驗   (紅甜菜根)
→ ivysky:有查到有的羅宋湯會加檸檬汁去燉煮.
→ ivysky:我後來還把檸檬汁醃甜菜加醬油膏,給老人家配稀飯吃 XD
推 jonnyfox:明星的羅送湯很正統~不過羅宋湯如果能用到牛尾是最好!