[問題] 麵包表皮刷東西的差別!?

[cutepear (隨緣嚕~~)]

問這問題好像很蠢耶~~~
但我真的不大了解!!!!如果要笑請小聲一點～~^^

請問~~~~~~~

烤麵包時會在表面刷上不一樣東西
像是
牛奶 or 蛋黃 or 全蛋 or 奶油

請問一下這些東西烤出來的"色澤"或"口感"有哪些不同呢???

我知道塗上蛋黃烤出來會是黃色~~
可是我用全蛋烤出來也是黃色~~~

那倒底差在哪咧?????

謝謝~~~

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 220.133.92.231
推 kijio39:刷蛋黃會比全蛋液更容易上色，奶油烤完之後刷，麵包表面
→ kijio39:表面會亮亮的，賣相比較好。
推 cloudstr:用自己的圖片舉例 http://tinyurl.com/yhl5duj
→ cloudstr:左半部的酥餅 上面是黃色 下面卻是白色 會產生這個差別
→ cloudstr:並不是因為上火太大的關係 而是因為上半部進烤箱前有用
→ cloudstr:蛋黃液刷過 簡單來講 就是上色用 跟增添少許香氣
推 noone:http://0rz.tw/FghLb 你可以去找這本書 裡面有列出一整頁的
→ noone:對照圖片  不過沒有討論口感  我個人的習慣是有剩什麼就刷什
→ noone:麼 如果沒有辦法預留材料 就改成在烤完之後趁熱刷橄欖油
→ jenwenlai:有篇網誌有如何做出不同的麵包皮,"Amigo做點心&過生活
→ jenwenlai:http://www.wretch.cc/blog/luckyest/2380173