[問題] 不想把水餃皮煮到爛爛的又破掉

[ilovesunshin (YesMen)]

各位好

最近我瘋狂迷上吃水餃 所以常燒水煮水餃

不過在煮的過程中一直有個情形困擾我

就是 為什麼不管是點水2或3次

煮出來的水餃都會破皮 然後 皮還爛爛的??


我的流程是

先燒一鍋水到滾 接著把冷凍生水餃放入

然後小心用湯匙不讓餃皮沾黏到鍋底後 蓋上鍋蓋等再次水滾

這時再倒入1/3碗冷水 蓋上鍋蓋等水滾 如左動作重覆2~3次後

就起鍋 但此時原本一顆顆看似飽滿又好吃的水餃 就會被我煮到"光看就飽"了...


請問是否有什麼妙方好法可以避免水餃皮不要煮到爛爛又破皮呢??

謝謝


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◆ From: 203.73.183.98
推 kenyun:買手工水餃吧？
推 forfly:煮太久了的緣故吧，我如果煮冷凍水餃都不點水
推 wmwjdu:我不點水的 之前看節目說我們家裡因為火太小 其實就讓他滾
→ wmwjdu:完全不點水 滾到浮起來再煮一下 就完全沒煮破過
→ wmwjdu:在水餃浮起來前 我會去定時攪拌 不讓餃子黏鍋底
推 loveks:我也沒在加水的耶~都是大火到滾.水餃進去.定時用湯匙背滾動
→ loveks:一下水餃不讓他黏底.(不要一直攪拌).等到水再開時.轉中火
→ loveks:然後水餃會浮上水面.現包的再過約數十秒會有膨脹感.我就撈
→ loveks:起水餃了.如果是冷凍的.我會再讓他滾約一分吧.其實都是看水
→ loveks:餃開始要膨脹時就迅速把他撈出來.很少會破掉@_@
→ livegrass:重複次數太多了 冷凍水餃皮通常比較薄
→ livegrass:我都加冷水一次  再等滾就差不多了
推 neawen:加一次水就夠了 你加太多次嚕～當然煮到爛掉了
→ neawen:其實冷凍水餃的皮都很薄 膨脹後浮起來給他滾個一兩分鐘
→ neawen:就差不多了～
推 shingyue:之前有看過文章 冷凍水餃(如果是已經熟的)要在冷水時就放
→ shingyue:水滾後就可以撈起來了
→ tw284gj94:用蒸的~~~~   ^^"
推 Caleigh:不需要加水 冷凍的水大滾之後轉小 把餡煮熟 整顆澎起來
→ Caleigh:就可以囉~