作者ivysky (曼)
看板cookclub
標題Re: [問題] 手桿麵(擀麵)的麻醬/油蔥臊子(肉燥)
時間Mon Jan 4 23:54:08 2010
依據連結中的看到是清水老士官撖麵。
我是清水人,
我吃過士官長撖麵(即清水老士官的父親)及士官長的傳授師傅的撖麵,超過百次。
※ 引述《cowchao ( 十三夜)》之銘言:
: http://www.wretch.cc/blog/jandwfood/15935292
: 抱歉呀^^"
: 好像是個很瞎的問題...畢竟我自己也沒吃過
: 但是真的非常好奇,看起來很美味的樣子
: 有人知道麻醬和油蔥的比例嗎?
店家用的麻醬都是大桶裝,這個比例沒辦法告訴您,
因為麻醬桶裡還有油,通常是舀麻醬與適量的油與溫水調至一定濃度,
淋在麵上時,不會太稀薄,又剛剛好夠味。
油蔥臊子是以豬油加紅蔥末與醬油等調味料製成的,可以酌參板上的食譜,
不過口味未必會相同,就像士官長的師傅傳到士官長及士官長的下一代,
味道其實也變了不少。
: 還是說要經過甚麼處理呢?
通常撖麵和韭菜豆芽煮好盛碗後,要加蒜汁和味素,再淋上臊子及麻醬,
在地人會在點菜時要求什麼料要多一點或少一點或不加。
: 那種粗的手桿麵台北哪裡買得到呀?
這就不知道了,板上有手工麵,可以酌參。
: 謝謝@@
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◆ From: 116.59.147.114
推 manzanita:清水那家非~常~好~吃~XD 現在在外地很懷念 01/06 13:24
推 income2bank:還好而已吧 03/08 20:38