[食譜] 鐵觀音燉雞

[catmeowmeow (我想去日光&京都)]

前幾天半夜不小心升了板工的火~
所以今天就來PO文了@@
我很愛花香混著雞味的FU~~

這食譜是我的愛店-建福茶莊的老闆教我的(已徵得同意轉PO)
但我覺得燉起來好喝的原因
有大半是因為茶的品質也很好的原因

我覺得茶的必須要素有
1. 要甜 喝起來不夠甜(夏秋茶也OK)至少也要聞起來甜
2. BODY要夠 茶喝起來Q度要OK
3. 至少要有點蘭花香或水果香氣 才能將雞湯襯托得出色
4. 不要太酸




材料：
1. 土雞腿
2. 栗子
3. 紅黑棗各半
4. 燉鍋

作法：
1. 將材料都先放進燉鍋(陶鍋)
2. 用大壺泡茶 直接將茶湯倒進燉鍋
3. 先煮開滾熟一次 之後放涼
4. 隔天要吃時再煮滾



PS. 加新鮮猴頭菇也很不賴喔！

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◆ From: 163.29.43.125
※ catmeowmeow:轉錄至看板 Tea                                      01/05 16:31
推 jennewton:推一下，好特別！
推 ivysky:吼...欠那麼久才PO,都過了一個年了 XD
推 ivysky:這食譜有藏步,茶要泡多久呢? 跟鐵觀音很不熟..
基本上 單寧不是很強的茶
我第一泡都是1.5~2 min
第二泡之後到出水味前都是40~60s
推 wumimeow:請問用別種茶的效果好嗎?家裡平常只喝紅茶和烏龍...
我也用過烏龍 滷豬腳@@ 涮豬頰肉 牛肉麵...
紅茶就沒試過~但我想烏龍也可以 要重焙的喔
不過當然也要有甜味跟花香~
我覺得煮這東西的時候要是跑出豆味蠻恐怖的@@
小心不要用到這種茶就是！
推 jennewton:紅茶燉雞我曾做過，嚇了我們家英國爸爸好大一跳！口味就
→ jennewton:是茶葉蛋的滷汁。其實吃不出紅茶味，還挺下飯的！直接泡
→ jennewton:茶燉雞，還真沒試過呢！
錫蘭香的紅茶燉雞應該很適合啊！
不過應該要選才是~不能什麼紅茶都拿來燉~
會出事@@
推 ivysky:個人是覺得..半熟的茶湯來料理肉類,應該比全熟茶來得好.
推 ivysky:這個如果有茶葉達人來講解以茶入菜,應該會更精彩. XD
@@唔...這我就得去問問了
但含有適量的單寧對肉是好事
※ 編輯: catmeowmeow     來自: 218.164.181.213      (01/05 17:32)
推 lwei781:貓貓大 就是茶葉達人了...
推 wumimeow:貓大是茶版名人
→ catmeowmeow:什麼@@噢不... 我想刪掉以前的文章啊...
推 ivysky:原來如此,失敬失敬 XD
→ wumimeow:另外可以請教豆味是什麼嗎?
推 march501:讚喔！好好吃的樣子喔
→ catmeowmeow:就是黃豆的味道 或是熟蛋白的味道
推 mtvtwo:全雞要用多少茶葉啊?我有福建安溪出的好茶葉~很貴不敢多用
是重焙的安鐵嗎@@？
新茶還是老茶？
老實說我燉雞都用夏秋的鐵 (一人份的時候才會起肖加點春茶)
品質好的安鐵近年價格很不漂亮~
用起來很肉痛的話就自己斟酌囉！
※ 編輯: catmeowmeow     來自: 163.29.43.125        (01/06 11:19)
推 macher:茶有花果香 可是燉雞湯 不會把花果香燉掉嗎??