Re: [問題] 失敗的沙丁魚丸

[menptt (男人40像顆樹)]

        要Q要注意溫度,全程不要超過15度c,要加豬肥絞肉.
        可以加一點太白粉調節,魚要新鮮,越新鮮做出來
        會越Q,蛋白也可以加一些....

        外面的丸子很Q,是因為加了硼砂或過硼砂水,硼砂
        人體排不出去,很毒,所以自己做最好了....雖然
        不太Q,但是很健康...


※ 引述《lovelyvv (vv)》之銘言：
: 今天陳封的沙丁魚拿出來.退冰洗淨.
: 用手把魚肉拆出..(本來來1是用刀子片起來.後來發現用手最方便..)
: 然後直接1刀刮剁魚肉..
: 一下子就很黏了..
: 然後用手摔拍一下子後發現到真的太黏了..
: 所以又加了點水..
: 加入蔥生薑SALT
: 煮一鍋滾水.等水滾後.用手擠出丸子..再一個個丟到水裡去..
: 結果..味道OK..
: 但口感很差..太軟了.完全沒有QQ的感覺..
: 感覺..給小朋友吃很適合..超棉密的.
: 但...我要的是QQ口感呀..!!!!!
: 要怎麼樣才有QQ的口感呢..??
: 借個打蛋器來打..?
: 加其它的材料嗎..?如豬肉什麼的..!!!???
: 感恩..

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 61.230.132.200
推 cuteterisa:怕溫度過高 可以加冰塊下去打 最好有食物料理機打
推 march501:請問外面的丸子，是統指市面上的一切嗎？  冏
→ march501:我媽很愛買大批發市場的大包裝丸子柳~~~~~冏"""
→ menptt:啊~我說外面的丸子很Q的,指的是Q到不正常的,沒那麼多壞商人
→ menptt:啦,大部分的商人還是有良心的,只是我們一般人要分辨不容易
推 lovelyvv:感謝.我室外溫度-15度..下次拿到外面去做..哼哼.
→ lovelyvv:魚的話..都冷凍的.所以也沒辦法了..
→ lovelyvv:但我可以找到豬肉跟蛋白..:D 下次再買沙丁魚看看..
推 adob:硼沙有一個副作用就是漂白 所以看到比較白的就放棄吧
→ lovelyvv:話說.冷凍的好便宜.一公斤一袋才2.99加幣..
推 lovelyvv:說到這..沙列魚肉漿的顏色還真黑黑的.我加了點水才有點
→ lovelyvv:灰白灰白的感覺..煮好後也顏色暗沉呢..!
→ yyouu:灰白才正常啊 我自己做虱目魚丸也是灰色
推 march501:喔！謝謝。抱歉再請問花枝丸都很白，那個沒問題吧？
推 seacall:花枝的肉本來是白的啊~