[心得] 丸子購買注意事項

[kmark (Carolyn)]

        在台灣想吃各式丸子，很少人會自己做，

        除非是健康取向或是要享受製作過程的~~

        一旦自己做後，如果技巧沒有掌握好，

        就會發現一件奇怪的事，

        怎麼自己做的丸子口感和市面上的差那麼多???

        有人說是加了硼砂，的確，硼砂對廠商來說是好物，

        加了以後丸子就變的很有彈性，可以打乒乓了!

        但也不是每個業者都那麼不肖，教大家怎麼挑吧!



        首先，製作丸子，要用越新鮮的肉，才會越有彈性，

        看過CSI的都知道，死掉後的組織，會失去張力，

        就沒有彈性，死的越久，壓下去還會留一個指痕。

        接著做的時候不會單純只是豬肉或魚肉，

        一定會加粉以及冰塊和調味道，加的時機和比例很重要，

        這就是自己做容易失敗的原因~~



        怎麼挑，任何的丸子，都有分不同的等級，

        等級越高價錢就越貴，沒錯~請買單價高一些的，

        單價越高，丸子就越真材食料，自己做就知道成本，

        買太便宜的，到手上都不知道給幾手賺過了，

        那用的材料會好到哪裡去呢?



        接著，請買有包裝的，盡量不要買散賣的，

        除了有包裝的吃出問題有目標可以索賠外，

        工廠大部分也是有嚴格管控的，正常是不會想砸自己招牌才是，

        重點是，其實冷凍的東西並沒有不好，

        丸子從頭到尾是機器製作，減少了人工的污染，

        一做出來後，立刻急速冷凍，很多市場賣”現擠”手工丸子，

        大部分的魚漿也都是跟工廠批來的，在市場那環境跟溫度，

        很適合細菌滋生呀~~



        再來是漂白的問題，用貢丸做例子，貢丸的顏色該是有點偏暗的，

        太白的丸子應該都有漂過，漂白其實煮過後就會分解掉，

        在政府的標準範圍內添加是安全的，只是最好還是買無添加的最好，

        那又為什麼沒事要漂白？因為某些地區的人，不知哪來的觀念，

        覺得要白白的才好，所以，為了銷往那些地區，

        還會特地做一批有漂過的~~~



        硼砂的問題，蝦子有沒有加硼砂很容易吃出來，

        其實丸子也一樣，丸子可以紮實但不應該是過份Q彈，

        越像蒟蒻的口感就越不對，當然，製作過程中，

        掌握好加粉和冰塊的比例跟量，是可以做出有彈性的丸子，

        但怎麼也不可能有太神奇的Q度~<好像有點虛無縹緲>

        不過這個可以比較不用那麼擔心，如果買工廠的，

        基本上是不會吃到這個玩意兒~~~



        丸子的保存，正常的丸子放家裡冰箱的冷凍可以放半年，

        但拿出來退冰過後就別再凍回去了，丸子壞掉的特徵，

        不一定會有臭味，但丸子外表會出現黏滑的感覺，

        壞的越嚴重就越明顯，市場散賣的很容易有這問題，

        溫度是個很重要的關鍵~~



        最後，無關丸子話題，很多東西其實並不用有特產迷思，

        說不定，從觀光地區買回來的名產，工廠就設在你家附近吶~~

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