Re: [問題] 菜餚變冷

[TERIYAKI (Trader in Wall St.)]

※ 引述《Jube (簡單的幸福)》之銘言：

: 就是我的動作太慢了 五菜一湯弄好就一小時了
: 原本香噴噴 熱騰騰的菜 等到一小時後往往變冷了
: 再好吃的菜都變得不好吃了 不知道大家怎麼解決這個問題呢?
: 對了 我試過先把材料準備好 好加快速度
: 或是同時使用電鍋 微波爐 烤箱等
: 不過還是有菜變冷的問題哩~傷腦筋....

我也曾經很困擾過 因為我那口子吃飯時間不固定
一旦說餓了 要在30min內出現一桌菜不然他要買外賣
現在用很多方式調整:
1 要計算各菜的時間 不同時間下鍋 差不多時間起鍋
  (美國爐子有四個 我常四個同時全開)
2 湯水類可以先處理好 上桌前加熱
  不影響熟度或口感的也可利用電鍋/烤箱等保溫
3 加熱盤子會讓菜冷得慢
4 練習調整你的菜單 可使用不同廚具跟烹調時間調配

  我最常做的就是湯先煮好 加道燉煮
  材料備好醃好後 老爺一嚷餓 煎魚先下 炒炸肉類 再來炒青菜
  開始端菜順便煎個蛋 這樣常常10min內五菜一湯隨時開桌
  (長期訓練的結果我連宴客15道辦桌菜都可以在客人陸續到的30min內開桌)



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◆ From: 64.131.137.170
推 Jyneda:arr..樓主你會不會太強了阿...!!!
推 fgsw:通常食材都先處理好 然後使用不同的烹調方式或器具
→ fgsw:但樓主真太強了 我只能處理自己家的食
推 forfly:推樓主很強...不過..實在太寵那口子了....要我就叫他吃外面
→ forfly:在廚房忙得要死要活還得限時間...在我家肯定被我爸罵慘
推 ka97:男人不要太寵
推 Jube:真是太受用了....感謝~~~~
→ mindscold:真．強者
推 fayx2:四口全開耶!!!!電費很高的!
推 Sva:其實差不多吧~先後開跟一起開一樣錢吧~
推 icecola:強!!!~我也想要4口爐!!