[心得] 不沾鍋和不鏽鋼鍋

[Tsonga (嘎~嘎嘎~嘎嘎~嘎嘎~~~~~~)]

我是烹飪新手

以前買鍋子的時候因為聽說不鏽鋼鍋比較健康  所以就買不鏽鋼的

可是用不鏽鋼鍋要把菜煮的好真的比較困難

除了容易沾鍋之外  火一大就容易焦黑  刷起來很費神

而且刷完之後用衛生紙擦都會黑黑的  也不知道這些東西吃近肚子裡有沒有影響

直到去年底看到大賣場義廚寶鍋子在特價

就買了一組32公分深炒鍋和28公分平底鍋

老實說用了才發現不沾鍋真是好用

做菜時由於鍋子不吸油  不必擔心沾鍋和鍋子焦黑  炒菜的品質有了大幅改善

以前從來沒煎出過完美的荷包蛋  用了不沾平底鍋之後成功機率大幅上升

事後的清洗時間也大幅縮減  估計只有原來的1/3不到

不禁感嘆不沾鍋真是烹飪新手的大救星  ^^

缺點就是不知道會不會很快就壞掉  目前用了一個多月是沒有問題

但是如果一年之內塗層就剝落的話我會覺得不太合算

而且不沾鍋和不鏽鋼鍋做出來的菜風味也有差異

最明顯的是番茄肉醬義大利麵

我用不繡鋼鍋時會開大火義大利麵醬放下去炸  會出現微妙的焦香
(而且會噴的到處都是 = =)

可是用不沾鍋的話  因為都是用小火  義大利麵醬放下去不會噴

就好像慢慢加熱的感覺(儘管此時油都已經滾了)

做出來的義大利麵香味風味大減  而且因為不沾鍋不吸油  有過分油膩的傾向

我以前的番茄肉醬義大利麵一向是從第一口吃到最後一口從不間斷

可是用不沾鍋做的話  竟然會有覺得太油膩而不太想繼續吃的情況出現
(就像我在外面吃東西常常有的感覺)

所以我現在番茄肉醬義大利麵還是會用不繡鋼鍋做

至於其他的菜  基本上全部都用不沾鍋了

我覺得  用不繡鋼鍋就能把菜煮的很好吃的人  真的很厲害

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◆ From: 114.37.242.144
→ yyouu:不沾鍋的油份可以減少 甚至可以不加
→ fayman:可能跟鍋子的特性與主人的料理方式有關吧
→ fayman:我第一套是不鏽鋼鍋 用起來很省瓦斯 只是煎魚還不行@@"
→ fayman:現在有不鏽鋼鍋 煎東西很方便  但是兩種鍋平常都要好好保養
推 econiauthe1:我覺得我用不沾鍋炒菜也不好吃,沒有媽媽的味道...
推 Jyneda:你的不鏽鋼鍋底是不是比較薄呢?
→ Jyneda:近日一直在找尋不鏽鋼平底鍋會沾鍋的原因，但是目前還不知
→ Jyneda:因為我家的不鏽鋼平底鍋目前並不會沾鍋
→ Jyneda:所以無法查證沾鍋的原因...
→ Jyneda:用不鏽鋼平底鍋做出來菜，我也覺得比較香耶!
→ Jyneda:我之前都是是用不沾鍋在煮的，香味都相對比較淡耶! 神奇!
推 splh:是不是因為不鏽鋼鍋的溫度可達比較高?
→ splh:我也覺得不鏽鋼鍋炒菜煎魚煎肉都比較好吃
→ mrschiu:也可能是比熱的關係.. 食物放進去以後鍋子仍然保時高溫..
推 capik:因為不鏽鋼鍋（多層）保溫性好，溫度維持高檔，瞬間鎖住水分
→ capik:所以肉類就比較好吃。菜也是（比較快熟）
→ capik:這是個人使用的感覺。（不知道正不正確）
推 Jenet:不銹鋼鍋在高溫時加入醬料或有甜度的液體時很容易噴濺，建議
→ Jenet:要加入前先關火或離火幾秒再加入會減低噴濺及大量油煙的困擾
→ Jenet:加入後也不要馬上開火，先拌炒一下再開火
→ Jenet:不沾鍋如果怕煮出太油膩的食物，可以只在不沾鍋表面刷塗薄薄
→ Jenet:一層油再料理可能含油量就不會那麼高了
→ Jenet:不過我覺得每種鍋子都有其個性，每位料理人也有不同料理個性
→ Jenet:只要慢慢適應，加上料理人稍微調整適合鍋子個性的料理作法，
→ Jenet:我想一段時間後，你也可以得心應手的 ^^
推 elvire:自從改用了不鏽鋼鍋後~油反而用得比較少~有些食物像魚跟
→ elvire:蘿蔔糕/豆腐等~比較容易煎得脆~以往用不沾鍋都要加很多油才
→ elvire:能把皮煎脆
推 Jyneda:刷完之後用衛生紙擦都會黑黑的<<< 菜瓜布要用不含金剛砂的