→ sashababie:吃到的似乎都是用客家白斬雞的湯汁去熬煮的，鮮味來自 02/20 23:45
→ sashababie:雞油啊，蠔油和油蔥酥的口味還沒吃過，真好奇^^ 02/20 23:46
推 coldheart96:好棒的樣子 02/21 09:35
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以前一直以為客家的筍子都是酸的 所以以為悶筍也是酸的
可是自從去了大楊梅鵝莊後 才知道客家悶筍是一道清爽又不失深度的菜
吃過好吃的悶筍後 憑著吃過後的印象 就想自己做做看
(p.s:會叫上湯鮮桂筍是因為菜單上是這樣寫,但點菜的時候還是叫悶筍)
材料:
桂竹筍 兩根 (傳統市場都買的到)
雞湯塊 一塊
素蠔油 兩大匙
油蔥酥 少許
做法:
1.先將市場買回來的桂竹筍以滾刀切成數段
2.起一鍋熱水,將切好的桂竹筍丟入滾水中,川燙約五分鐘,以去除市場泡水的異味
3.川燙五分鐘後撈起,另煮一鍋熱水並加入雞湯塊,待水滾後將桂竹筍丟入,
如有悶燒鍋,則置於悶燒鍋內悶兩個小時,若無悶燒鍋則以小火慢滾約30分鐘後
熄火,並加蓋悶約1小時
4.將悶好後的桂竹筍撈起瀝去多餘的高湯,熱鍋將蠔油炒出香味後,加入油蔥和
少許開水拌炒一下,將炒好的淋醬淋於桂竹筍上即可上桌!
煮好的悶筍吃起來有雞湯的鮮,筍子的甜還有油蔥的香,吃再多都不膩,
這次是第二次煮給家人吃,反應還是依然良好,一上桌不用多久就被掃光了!
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