Re: [問題] 製作酒釀的糯米變得好像麻薯

[ivysky (曼)]

我只做過紅麴酒釀，
也是用電鍋蒸，四杯糯米加三杯水，外鍋用一杯水。
電鍋煮好，燜個二十分鐘，要打開來，稍微攪開讓它散掉水份，
這樣糯米才會粒粒分明而不會軟爛。

糯米若用電鍋煮飯方式，不必浸泡，而且不能浸泡；
若是糯米瀝掉水份，用蒸籠乾蒸的方式，那麼即需事先浸四到八小時再蒸。

也許您攪拌的手法不對，太用力了？
不能用壓的，不能太用力攪，
基本上是把飯糰攤散開來，而不是攪爛了。

問過賣甜酒釀的店家，做甜酒釀的糯米有用冷開水淋著攤散開來，
之後糯米飯散了涼了，瀝去水份再與酒麴混合均勻。

板上有一篇小逸的甜酒釀作法，蠻值得參考的。
(記不住id，等下再補。)


※ 引述《sanyl (砂羽)》之銘言：
:     我在網路上找了製作酒釀的方法
:     把糯米煮熟，然後加酒麴，然後保溫
:     可是我的糯米蒸熟以後
:     我是用飯匙來把它跟酒麴拌和啦
:     越拌越像麻薯
:     然後就變成一大團麻薯了~~~
:     請問這是哪裏有問題呢?
:     蒸糯米我是用4杯糯米兌3杯水，泡一個小時後用電鍋外鍋加一杯水煮
:     是水太多了嗎?
:     還是哪裏有問題呢
:     可以請酒釀達人賜教嗎 囧

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→ ivysky:tuanuu  □ [食譜] 甜酒釀作法  文章代碼(AID): #18TaSICD
推 lovelyvv:我們家是用煮的方式..米煮好後打散放涼
→ lovelyvv:酒藥磨碎後加一點麵粉.
→ lovelyvv:在`最後整型時.用手指沾點水抹平米表面
→ lovelyvv:我有跟米一起睡的經驗.最喜歡看洞中間的酒跑出來.
→ lovelyvv:然後.剛做好的真的好好吃..XD
→ ivysky:lovelyvv可以分享一篇完整作法唷! 只看過別人做,自己沒做過
→ ivysky:我們家比較喜歡吃紅麴酒釀,所以我都做這個 XD
推 sanyl:那我下次試試看，謝謝樓上喔
推 sanyl:我今天蒸出了還不錯的飯，粒粒分明，不過拌麴的過程中它又慢
→ sanyl:慢地變成了麻薯了~~看來問題可能出在我拌麴的手法上
→ sanyl:成功的酒釀還要再等下一次了 囧
推 sanyl:唷，我的酒釀好了，是黏黏的像麻薯沒錯，不過很好吃耶
→ sanyl:除了樣子怪怪之外好像沒啥問題喔