[心得] 失敗的印度甩餅

[qihau (蔚藍的天)]

因為老婆是馬來西亞人
在那裡對於吃最有印象的就是甩的大大的甩餅
有點類似蔥抓餅的口感
用手撕下來配上咖哩醬簡直美味無法形容

回到台灣想做出來讓沒有去過馬來西亞的家人嚐嚐
去網路上找到食譜手動作

中筋麵粉  200克
糖        1/2 匙
鹽        1/2 匙
熱開水    適量
冷開水    適量
油

網路上有標示明確的熱冷開水比例
不過我實際做出來的一整個黏糊糊的
揉不出麵團來
所以第二次我都是一邊攪一邊加
加到剛好成團為止

1.將鹽與糖加入麵粉中混勻

2.將熱水倒入麵粉中攪拌, 一直攪到成團為止

3.待麵團冷卻後, 開始手揉麵團將裡面揉云, 並適時加入少許冷水

4.待麵糰揉云後, 靜置醒麵30分鐘

5.將桌子與首塗抹沙拉油, 起出麵團後分出適量大小, 用油塗抹麵團表面

6.將麵團在桌上壓扁, 用手盡量把麵團壓成扁平狀, 然後抓住麵皮一端開始甩, 用離
  心力將麵皮甩大甩薄

7.甩大片的麵皮上下左右向內摺成四方形, 然後上鍋油煎, 待兩面金黃色後即可起鍋

其實做到第六項後就差不多毀掉了, 我甩的沒有外面作生意的好看這很正常
不過我一直在思考我的麵團作法是不是有什麼問題
因為我還是第一次做這種麵團料理
之前完全沒有揉麵的經驗
想問一下大家, 若我是做這種要將麵皮甩大拉大的料理
那我的麵團是否要揉到出筋呢(因為食譜上完全沒有提到揉麵出筋的需否, 只叫我要揉)
醒麵的時候是否也要用保鮮膜復著防止水分散失
我是用油抹在麵團表面後就放著醒麵

再研究研究資料後繼續再做一次

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◆ From: 203.66.222.12
推 louise66:可是我在馬來西亞都看印度師傅醒面時沒有覆蓋
推 ivysky:所以原PO上次要做的是印度甩餅,而不是烙餅? XD
→ yyouu:揉不夠久....我也常常這樣失敗....
→ qihau:不...烙餅也是我想要做的餅皮之ㄧ..我想要嘗試做兩種不同的
→ qihau:餅皮...我吃過第一種用油煎的甩餅..還沒吃過用鐵鍋烙的甩餅
→ qihau:老實說...揉完麵後...我真的好想去拜一台攪拌機回來啊
→ gananish:我覺得問題出在你那個"一邊攪一邊加到成糰為止"
→ gananish:如果照配方水量，剛成糰應該是很黏沒錯，要拌/揉到出筋、
→ gananish:水吃進去再下油，延展性較好後面才會有辦法那樣甩麵
→ qihau:G大所講的我明白..我第一次失敗就是按照比例的水..整個就是
→ qihau:麵糊狀...用倒的就全出來了...我看資料說燙麵可以吸收更多
→ qihau:的水分..以為這樣是正常的..但是就是沒辦法揉麵
→ qihau:而且黏呼呼的還真的好難揉..真想跑去買攪拌機
推 Jyneda:甩餅就真的不會弄得...我只會用烙餅而已...
→ Jyneda:烙餅我是參照 blueherobest大 部落格的做法，相當成功呢
→ Jyneda:甩餅的話，感覺難度相對高出很多的樣子...
推 chouhsiao: 醒麵糰的時間要拉長至四小時