Re: [問題] 請推薦超級新手可以練習的便宜菜~~

[gananish (太多)]

因為你沒有提到你目前有的器材
我就假設你有基本的電子鍋(或電鍋，可煮飯者)
和瓦斯爐、幾隻鍋子、鏟子好了

我覺得新手上路要先慎選的是烹調方法
炒、炸比較需要搶時間，加上要起油鍋
不熟悉食材特性、流程的話容易手忙腳亂
所以新手以煮、燙和滷開始比較容易掌握

如果要練習煮菜同時要便宜地餵飽自己
我推薦下面這些項目：

【米】
1.煮白飯：用電(子)鍋照米袋背面的方法煮即可
2.煮白粥：一樣用電(子)鍋，比煮飯多加2~3倍的水
          或 白飯(剩飯)加2倍體積的水放在鍋子裡煮
3.鹹粥：白飯+2倍水或高湯+[皮蛋+豬肉絲](最後放)+鹽=皮蛋瘦肉粥
        白飯+2倍水或高湯+[切碎菠菜+吻仔魚]+鹽=翡翠吻魚粥
        白飯+2倍水或高湯+泡發乾香菇*+切丁雞胸肉+鹽=香菇雞球粥
        ...以此類推，其實想吃什麼料都可以加進去試試
        熄火乘起後，可以再依個人口味加入 薑絲、白胡椒、少量米酒

        *乾香菇泡發：沖水洗淨後，裝起來(不要泡水)放冰箱一夜，香味不會流失
                     若急用的話就沖乾淨後泡溫水，煮時連泡的水一起下

我比較不推薦新手煮麵或水餃
因為容易有不熟或過熟軟爛
和浮沫湧出造成驚嚇/熄火的情況

【滷】
肉類推薦用雞翅、小腿(便宜、易熟、易軟)
也可加入切塊的紅、白蘿蔔(便宜但不易熟，要滷很久)
大部份情況也可以依喜好加入蔥、薑、辣椒、八角一起滷

1.可樂雞：可樂、醬油、水等體積(就是每加一杯可樂就加一杯醬油和一杯水)
          加至淹過所有材料，加蓋煮到肉軟熟並且醬汁變成原本一半高度
          若肉還沒軟時醬汁變得太少，可以再酌量加水
2.偽三杯雞：麻油、醬油、米酒等體積，加水至淹所有材料
            加蓋煮到肉熟、醬汁變一半高度
            可依喜好加糖(開始煮的時候)或起鍋前加一點九層塔
3.家常滷肉：醬油、水等體積，加至淹過所有材料
            再加蔥、薑、辣椒、八角、糖任選兩樣以上
4.家常肉燥：絞肉和1/2體積的油蔥酥放在鍋內
            醬油、水等體積加至材料9分高度，煮到湯汁滾了肉熟了就可以了

【燙】
幾乎你看到想吃的葉菜類，都可以買回來燙熟了吃
裝一鍋水煮滾(表面冒出指甲大小的氣泡才算)
加一匙鹽，把菜放下去燙到軟撈起來瀝乾水份

1.蒜蓉口味：瀝乾後趁熱拌入幾匙沙拉油、切碎的大蒜和鹽
2.醬油膏口味：瀝乾後裝盤，上面淋一點醬油膏，可以灑點蔥花或薑絲
3.柴魚口味：瀝乾後拌入幾匙鰹魚醬油，裝盤，可以灑一點柴魚片或白芝麻
4.肉燥口味：瀝乾後裝盤，上面淋一些家常肉燥

【湯】
1.蘿蔔排骨湯：紅、白蘿蔔去皮，切成一樣大小的塊狀(小一點比較快熟)
              加入洗淨的豬排骨、冷水，大火煮滾後撈掉上面的浮渣
              轉小火繼續煮到排骨熟蘿蔔軟，再加鹽
2.瓜仔雞湯：雞翅、小腿、雞爪洗淨，加冷水
            蔭瓜罐頭連湯汁一起倒進去，煮到肉熟，試喝後可加鹽調整味道
3.蕃茄蛋花湯：蕃茄一顆切成小塊，加高湯煮滾
              在碗裡打一顆蛋，攪散之後慢慢加入滾沸的湯裡
              蛋花一浮起就熄火，加鹽灑蔥花

等到這些菜色通通都吃膩的時候
大概也就是對下廚和各種食材比較熟悉
可以開始煎、炒、炸、烤等各種變化
並且向添購器材/食材的不歸路狂奔的時候了
祝福你的學習之途一路順暢... :D

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~~ >:=> 烏賊烏賊水中游......

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◆ From: 61.231.197.200
推 xiaopei:超詳細  謝謝分享
推 YHUM:推一個 超詳細~看起來也很簡單~
推 elvira0808:推一個  我是新手  看起來真的很簡單
→ gananish:謝謝捧場！不過因為是簡易做法，味道也比較"簡易"喔 ^^||
推 j589745:我覺得水餃超級適合新手耶 QQ  只要知道水滾火不要開太大
→ wonderfulboy:嗯嗯感謝提供意見~~~
推 nn528:推～！由簡入繁啊！
推 dajaho:哇 蠻吸引我這個懶人去作的感覺~