※ 引述《sansia (sansia)》之銘言：
: 今天去買發粉才知道
: 酵母原來也有濕的
: 不是都是乾的酵母粉
: 不知道誰用過濕的
: 好不好用?
新鮮酵母（濕）～保存時間短～要冷藏
乾酵母～保存時間長～可保存在密封室溫～但也是冷藏為佳
使用 乾酵母一份效果約等於新鮮酵母三份
ex：配方乾酵母 10g 換成新鮮酵母就要用30g
用起來沒有差異（在不是做特定類產品時）
如果是要攪拌麵包的話 乾酵母可先與配方中部分水溶解再加入
比較不會發生萬一攪拌時間短～乾酵母沒有溶化這樣的問題
另 要注意 傳統的店家或師傅會把酵母或其他可以產氣的粉末都叫發粉
有些比較老的食品原料行也會這麼叫
但是如果你是要做蛋糕 蛋糕配方中有"發粉"這東西
那個發粉是 baking powder（B.P.或稱泡打粉) 不是酵母
希望有幫助到你....
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.34.156.214
※ 編輯: goldtea 來自: 218.34.156.214 (03/07 19:25)