[食譜] 提拉米蘇(用角豆戚風蛋糕當夾層)

[cuteterisa (平價奢華風即將席捲全台)]

網誌圖文篇: http://terisawu.pixnet.net/blog/post/25936463

昨天在facebook看到朋友在抱怨她在網路上買的提拉米蘇"很鮮奶油"
一點都吃不出有加了cream cheese的風味
詩詩告訴她 正統的提拉米蘇應該使用的是marscarpone
而不是cream cheese
雖然說marscarpone是Italian cream cheese
但marscarpone的風味和cream cheese不同
而marscarpone一盒500g 要價快250元
cream cheese 1kg只要200元
當然 若是要做網路這塊便宜市場
用cream cheese還是比較划算
且添加更多鮮奶油 更可以節省成本
這也是花蓮提拉米蘇一個可以賣如此便宜的原因
但花蓮提拉米蘇充其量只能算是"鮮奶油蛋糕"
幾乎吃不出有cheese的味道

和朋友解釋一下tiramisu的做法後
想到自己冰箱還躺了一盒許久的marscarpone
幾乎快過期了
所以半夜十一點半 才開始動工做這道甜點
因為沒有買lady finger
所以裡面的蛋糕層是詩詩自己做角豆口味的戚風蛋糕代替
(角豆就是類似可可豆的東西 卻不含咖啡因 且有天然的甜味
因此角豆常拿來給喜歡健康的人及不能吃咖啡鹼的狗狗來食用)
詩詩的角豆是請日本朋友在日本樂天有機網購買的
老實說角豆的風味跟可可不大一樣
詩詩覺得還是可可比較香 角豆有自己特殊的香氣
說要拿來代替巧克力風味的東西 還是會有差別

而tiramisu的做法百百種
詩詩這次做的tiramisu 不是最正統的做法
因為少了lady finger跟masarla酒
不過大家可以多試試幾種做法 找到自己喜歡的風味


食材    Marscarpone 200g, 蛋2個, 鮮奶油100g, 糖30g, Kahlua酒 3湯匙
        現成的角豆戚風蛋糕
裝飾    可可粉/巧克力碎片 草莓

製作
1. 先將蛋白跟蛋黃分開 將15g的糖與蛋黃隔水加熱 攪拌到變成濃稠乳白狀
   放在一旁冷卻
2. 將冷卻好的蛋黃液 加入marscarpone用攪拌器攪拌至均勻後備用
3. 將鮮奶油打發後 混入2.起司蛋糊裡 均勻混合後 加入3湯匙的kahlua酒攪拌
4. 將15g的糖加到蛋白裡 打法至八九分發 蛋白不流動即可
5. 再把蛋白霜加到4.起司奶蛋糊裡 充分混合到蛋白霜都看不到
6. 將戚風蛋糕片成0.5~1cm厚度 在上面刷上kahlua酒液
7. 取出容器 鋪上一層提拉米酥糊 再鋪上一層蛋糕 (反覆幾次)
8. 放入冰箱 至少冰上3hrs後 再食用
7. 食用前灑上防潮可可粉或者巧克力碎片都可以 再擺上草莓裝飾

備註
1. 此口感是偏軟的提拉米蘇 較偏傳統式的tiramisu的軟度
2. 酒類可替換成marsala, 白蘭地, 蘭姆酒都可
3. 若沒有酒可加 可改成濃縮黑咖啡
4. 若你不想吃生的蛋白 可以把蛋白那步驟省略掉 口感會較硬些

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.44.170.69
推 jennewton:說到角豆，N年前當乳牛媽時，為了解咖啡之癮就是喝它XD
推 jennewton:詩詩的提拉米蘇很正點，賣不賣啊?XD
※ cuteterisa:轉錄至看板 baking                                    03/17 22:23
→ cuteterisa:哈 jen謝謝 ^^! 角豆可泡來喝呀! 我也來泡泡看!
推 jennewton:不好喝可別怪我....XD
→ cuteterisa:其實我也覺得應該可可會比較好喝點 角豆的味道沒有可可
→ cuteterisa:來的香!
※ 編輯: cuteterisa      來自: 114.44.170.69        (03/17 23:48)
→ ansor:不知道為什麼.我覺得角豆的味道很怪.應該是我個人問題@@"
推 ivysky:角豆代替可可豆,這和前兩年炒綠豆粉偽裝咖啡粉有類似嗎?XD
→ cuteterisa:對啊 角豆味道其實跟可可有差異 是不難聞 但說要完全可
→ cuteterisa:取代可可的風味 我覺得不大可能!
→ cuteterisa:版大 不大一樣 角豆價格比可可貴上許多 XDDD
→ ansor:我第一次吃的時候差點沒吐出來.大概是對他期待太大XDDD
推 ivysky:可否提供角豆的照片連結呀? 我查到的好像都看不出所以然..
→ cuteterisa:http://tinyurl.com/yfbrq7k 我買的是長這個顏色的
→ cuteterisa:但我看到有些人的角豆粉是深的跟可可粉一樣 我都有點懷
→ cuteterisa:疑搞不好他還是買到可可粉 XDD
推 cupcook:酷! 學到一樣新東西 角豆!! 真的很神奇!!
推 ansor:我第一批買的是淺色的.第二批就是可可色.出自同家廠商
→ cuteterisa:角豆的英文是carob 版大可以用carob下去查圖比較好查
推 ivysky:http://ppt.cc/Tiuv 有,查到豆子的樣子了. 感恩~
→ cuteterisa:ansor 若是要給狗狗吃的話 深色的角豆粉製品我就會有點
→ cuteterisa:擔心 怕不肖商人還是以可可假冒角豆 :p 我們聞過角豆味
→ cuteterisa:知道它是什麼味道 若從未聞過的 可能就判別不出來
推 ivysky:角豆味道比較接近咖啡嗎? 不然Jen媽怎麼用它來解咖啡癮?
→ cuteterisa:還誤以為角豆跟可可味道是一樣 其實差異滿大的
→ ansor:應該不會有商人這麼惡劣吧.狗狗吃到可是會中毒的耶= ="
→ cuteterisa:台灣的角豆取得不易 幾乎市面上買不太到 所以會更擔心
→ cuteterisa:來源 :p 所以還是自己做給狗狗吃 比較安心
→ cuteterisa:版大 跟咖啡豆味道完全不一樣 若硬要解釋的話 "像臭曝
→ cuteterisa:的可可粉味" XDDD 這樣比較好想像了吧
推 ansor:哈哈哈~真的是臭的!而且我剛還特地再聞了一下.差點要掛急診
→ sashababie:marscarpone味道也不重啊我覺得都被咖啡和酒香蓋過了XD