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這道菜一直以來都是我的最愛之一
在美國很難吃到好吃的餛飩
餐廳賣的都是給外國人吃的那種
所以想吃紅油炒手只能從自己包餛飩開始
不過要把餛飩包得好看可真是不簡單啊～
包法我就省略了
重點放在調味＆餡料
食材：豬絞肉一盒,開陽（蝦米）少許,蔥四根,薑半根,蒜頭數顆,香菜少許,豆芽菜少許,
花椒粒,餛飩皮
調味料：醬油,香油,蠔油,花椒油,紅油,糖,浙江醋,花生粉or花生醬,胡椒粉,酒
作法：
1. 將開陽用幾匙熱水稍微泡開後切末（水留下），蔥,薑,蒜切細末，香菜切末
2. 取一大碗放入豬絞肉,開陽末,2/3的蔥末,薑末,泡開陽的水,少許香油,少許胡椒粉,兩
大匙醬油，攪拌至絞肉邊緣開始有毛毛的樣子
3. 用餛飩皮將餡料包好（包法略）
4. 取一小鍋用紅油低溫去煸花椒粒後取紅油備用
5. 取一碗加入兩湯匙熱水,兩湯匙醬油,一湯匙蠔油,少許糖,一湯匙醋,蔥末,蒜末,香菜末
,花生粉or花生醬,花椒油,少許薑末
6. 取一鍋水滾後放入餛飩＆豆芽菜後關小火,可以放一匙的鹽巴入滾水
7. 先取豆芽菜鋪底後放上煮好的餛飩，淋上步驟5的醬料，最後淋上處理過的紅油即完成
把他拌在麵條上變成紅油炒手麵也超好吃的啦～～
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