推 jellicolin:真詳細，大推。又，整鍋浸水真的好用，而且很快冷卻。 04/14 10:38
推 Jyneda:了解! 快速冷卻看來真的是很重要的步驟! 04/14 11:12
推 vorstehen:以前外宿沒冰箱的時候 也是用隔水冷卻法來保存水果.. 04/14 19:08
分享一下自己的經驗
因為我常常使用萬年滷汁，所以每次滷完之後就得要把以下流程跑一次
用以下流程保存的湯汁，無論是滷汁、高湯，從來沒有壞掉過。
我的做法如下：
1.煮沸：目的是減少生菌數
2.過濾：有料留在裡面，似乎會增加腐壞的機率。
不過如果料是要拿來吃的，那還是得留著，就別過濾了
3.加蓋：我會上一層PE保鮮膜，再蓋上蓋子，以防有東西掉進去
4.冷卻：重點是快速冷卻，因為低於70度，一直降到室溫的這段期間，
就是最容易腐壞的時候，所以一定要快速冷卻
我的做法是把整鍋湯泡在盆子裡，用水冷的方式冷卻
通常泡冷水，並且換個兩次水，半小時就可以降到室溫了
5.分裝：要裝數公升的湯，可以使用中大型樂扣樂扣之類的密封盒
裝完之後，在冰箱裡要直的放、橫的放，通通沒問題
也不用擔心會有搖晃、滲漏的問題。
6.冷凍：如果要長期存放，那不見得要冷藏，亦可冷凍
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