推 dioib:感謝 獲益良多啊!!! 04/24 00:20
推 zo4:小宇宙... 04/24 07:45
推 rockowlet:推燃燒的小宇宙XDDD 04/24 22:00
: → dioib:對了我看到的是蒸蛋糕的食譜喔 04/23 23:52
蒸蛋糕 是用蒸的
蛋糕定型比較慢～你打太發的話～回塌也嚴重～表面也比較有孔洞～
沒看到配方～坊間配方也多～
很多只要用蒸的蛋糕都會被稱為蒸蛋糕～所以我不知道怎麼回答你
你提到的蛋白打發的問題
蛋白加糖之後～可以打出白色泡沫～
隨著打的時間拉長～蛋白糖的體積光澤以及硬度都會逐漸提高
只是打過頭之後就變得粗糙不細緻～光澤度也消失～=.=
你如果手邊有打蛋器～可以明天用兩個蛋的蛋白（不可混到蛋黃）
加一湯匙的糖 用你燃燒的小宇宙旋轉打發他～
就可以觀察得到了～
另～每種蛋糕需求的蛋白糖打發度不太一樣
同種蛋糕不同配方需求的蛋白糖打發度也不盡相同
並不是所有的蛋糕都得打到蛋白立起來的
（huee大大～我學到的是這樣啦～）
我想這就得靠學習或是嘗試之後才有辦法體會了....
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