[心得] 短暫保存已煮好的粉圓方法

[show1104 (漫步自在)]

大家都對已經煮好的粉圓應該要怎麼保持感到毫無辦法

通常所有人都認為 只要是隔了夜的粉圓就不必再吃了

因為粉圓放久了會吸收水份 使粉圓變軟爛

泡了水後又冰起來的煮熟粉圓的質地亦會變質

其美味與美好的口味將不再

昨天做了一個實驗 發現到了一個還滿可以的方式

可以提供作為大家吃不完的粉圓 還算能維持住的方法


天氣條件:昨天/99年4月24日 陰有偶雨 氣溫約為15~24度(早晚最低溫 白天高溫)

材料條件:使用生波霸粉圓115公克 原料為樹薯粉/冷水/熱水/黑糖

烹煮條件:使用單柄鍋與鍋蓋/視情況調整火候大小/晚上煮好的

烹煮情形:

1.先盛約4碗水煮沸後下115公克的生粉圓。

2.攪拌粉圓後待水滾蓋上透明鍋蓋,以便隨時目視粉圓烹煮情形。

3.之間得不時攪拌粉圓以免黏住鍋底,並且水不夠時添加90度以上熱水。

4.約煮了1個小時後粉圓已9成熟後,「湯汁已呈現濃稠狀」,

  並且粉圓與湯汁之量為3飯碗。

5.加入黑糖調味,待黑糖已全然煮融後蓋上鍋蓋,悶20~30分鐘。


吃食結果:

1.還是有少數粉圓心未透,所以約再煮上15~20分鐘為佳。

2.湯汁濃稠有味,甜味已滲入粉圓裏,吃起來的感覺和外面賣的相比差不多,

  有口感但不夠Q彈,不過太Q彈的粉圓我吃了會怕,因為老爸說,原始上,

  粉圓是不會那麼Q彈的,太Q彈的都有額外添加什麼,但本人未知真假。


存放結果:

1.應該有不少人知道,粉圓一但放久、吸了水後,顏色不但會變淡,

  質地也會變得軟爛噁心,難以入口,尤其是冰了一夜後的粉圓更是如此。

2.所以我決定吃剩的1/3,還留有不少湯汁的粉圓,不冰起來了,

  因為冰起來後一定會毀掉,而放久了也是會壞,所以看看室溫下會是什麼情況。

3.於是蓋上鍋蓋,粉圓在室溫下和湯汁相伴過了一夜,隔天早上(4月25日)起床後,

  老媽已經幫我熱好了給我吃。

4.當時粉圓的形狀和昨夜的沒有二樣,並沒有吸了水後顏色變淡的情形,

  吃起來是有軟了一點,但並不爛。

5. 但我不知道它會變得較為軟一些了,是因為粉圓多少還是因為久泡湯汁裏的原故,

  還是因為老媽在加熱過後才使粉圓變軟了些了的,

  但這樣與湯汁一起放了一夜的粉圓的狀態,算得上已是相當好的狀態的,

  所以我還是吃得頗開心。


以上實驗完畢,希望對大家能有所幫助。

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 118.233.225.42
推 kenshin528:粉圓放外面很容易壞...澱粉類的東西這樣放危險
→ show1104:其實還好 因為它不是高蛋白質 24日的氣溫不算高應有關係
→ show1104:改天我會實驗放冰箱裏隔夜的粉圓狀態如何
→ cacilia:在用黑糖或糖水調味之前，請用冰開水沖一下就會Q彈哩
→ cacilia:P.S.千萬不要用到冰塊唷~這樣會有反效果
→ show1104:我是刻意不沖水的 才不會將粉圓表面的黏稠洗掉增加吸水力