作者cuteterisa (平價奢華風即將席捲全台)
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標題[食譜] 法式洋蔥湯(快速焦糖化省時法)
時間Tue Apr 27 05:13:32 2010
網誌圖文篇:
http://terisawu.pixnet.net/blog/post/26123558
前天在電視看到一個日本節目教大家如何利用微波爐及鐵板燒機做快速料理，
其實大部份的人對於微波爐最常使用的功能就是"加熱"而已，
很少會拿它來做料理，詩詩也是這種人!!
不過在看了這個節目後，詩詩以後利用微波爐的機會會越來越多!!
現在可是一直在強調節能省碳的年代，
如果可以將烹調的時間給縮短的話，不只可以節省自己的荷包，
對於地球也算是盡點微薄地力量在維護它!!
昨天詩詩突然想到若用微波爐來做洋蔥湯，
是不是可以縮短洋蔥"焦糖化"的時間，
說實在法式洋蔥湯真是個費時又耗力的一道料理，
光要把洋蔥給炒到焦糖色，短則要45分，長則要一小時以上!!
而且必須一直顧在瓦斯爐前，詩詩可沒這個耐心一直站著炒同樣的一道料理，
因此詩詩今天就來做個實驗!! 看看用微波爐是否可縮短烹調時間!!
不用想!!! 答案definitely YES!!!!! 詩詩還用了計時器計時，
從去洋蔥皮，清洗，切，開始計時到最後從烤箱取出的時間，
總共花了50分鐘!! 看起來仍是頗耗時的!!!
但其實已經大大縮短了烹調時間!!!
尤其是洋蔥炒到變焦糖色只要25分鐘以內!!!
比原本所需45~60分鐘以上的時間，是不是減少了許多!!!
(詩詩如果"專心"做的話，應該可以更縮短!! 因為詩詩當時邊做還邊吃午餐:p)
詩詩做之前GOOGLE了一下台灣部落客做的法式洋蔥湯，
好多人都沒有把洋蔥炒到變焦糖色，
所謂的焦糖化，是把洋蔥炒到變成深褐色，讓甜度完全釋放出來，
而洋蔥必須變成非常軟爛!!!絕不是把洋蔥炒到變透明就好了喔!!
之前沒有把洋蔥炒到caramelized的人，可以試試詩詩這個方法，
真的節省超多時間!! 也不需一直站在瓦斯爐前!!
主食材 洋蔥 奶油 蒜頭 牛高湯 月桂葉 百里香 糖
副食材 黑胡椒 帕梅善起司粉 法國麵包 Monterey Jack Cheese
製作
1. 先把洋蔥切成細絲，然後拿出一個大碗，切一小塊奶油進去，再把洋蔥放入
2. 蓋上密封的微波爐蓋子，開強波，5分鐘
3. 取出後，將碗裡的奶油及洋蔥拌勻，再開強波5分鐘，取出攪拌一下，
再續微波5分鐘後取出，此時的洋蔥是透明帶著些許白色，軟度已經變得很軟爛!
4. 拿出平底鍋，倒入已經很軟爛的洋蔥開中小火，加入切片的蒜頭，及一小撮糖，
繼續拌炒，炒到洋蔥已經變成深褐色後，將洋蔥倒入湯鍋內
5. 加入牛高湯，2~3片月桂葉，些許百里香，開中大火熬煮約十分鐘，加入
黑胡椒，及試味道再決定是否加入鹽調味
6. 熬煮湯時，先把法國麵包放入烤箱稍微烤一下，之後拿出湯碗，放入洋蔥湯，
在上方灑點帕梅善起司粉，及放上一塊法國麵包，再放上起司條，放入小烤箱
烤約五分鐘，上方的起司變金黃色即可!!
備註
1. 除了用微波軟化洋蔥外，加入一小撮糖是加速焦糖化的另一個小撇步(看外國網
站學的!!)，不過千萬不要加太多喔!! 否則湯會過甜!!!
2. 正統的法式洋蔥湯使用的是Gruyere Cheese, 不過手邊只有Monterey
Jack Cheese就用這代替!!
3. 總共微波強波需15分鐘!! 建議分次加熱!! 以免有預料不到的事發生
4. 牛高湯可以全部都用高湯，也可加一半，視你的口味喜好調整
5. 建議水不要太多，要每口都有滿滿的軟爛洋蔥絲才會好喝喔!!
6. 詩詩的牛高湯是用湯塊做的，所以牛高湯是淺色的，所有的湯色皆是
洋蔥焦糖化後溶出的，因此湯的顏色要好看，一定要把洋蔥炒到變深褐色喔!!
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◆ From: 114.44.123.131
※ 編輯: cuteterisa 來自: 114.44.123.131 (04/27 05:21)
※ 編輯: cuteterisa 來自: 114.44.123.131 (04/27 05:26)
→ iamlala:能夠變原來1/3的時間也值得 04/27 06:00
推 coldheart96:哇～ 真想喝現成的 04/27 07:49
推 ireneV:好棒的方法 炒洋蔥總是花掉好多時間還炒不成功 04/27 09:24
→ cuteterisa:我想光用微波沒辦法焦糖化，因為焦糖化還是需在瓦斯爐 04/27 14:31
→ cuteterisa:上進行，還有一直翻炒才不會讓它焦苦掉 04/27 14:32
→ cuteterisa:在微波裡不能一直翻炒~所以只能輔助洋蔥軟化的時間 04/27 14:33
推 jonnyfox:原PO是炒多少洋蔥呀?我每次炒一鍋洋蔥都大概30分以內,45 04/27 18:46
→ jonnyfox:分以上有點久@_@不過除了微波爐以外我推薦把洋蔥絲放進冷 04/27 18:47
→ jonnyfox:凍庫冰個十分鐘(也是日本節目看到的)再下鍋炒,也會縮短炒 04/27 18:48
→ jonnyfox:的時間唷~ 04/27 18:48
→ cuteterisa:焦糖化花25分，你的30分有焦糖化到像1F圖片裡那樣嗎?! 04/27 19:04
→ cuteterisa:1樓那個沒有用微波爐是花2~3小時炒成那樣 04/27 19:05
→ cuteterisa:不是把洋蔥炒軟而已，而是要炒到深褐色! 04/27 19:07
推 nccumis:兩顆洋蔥是有可能30分鐘焦糖化啊，我也試過，何必這麼嗆 04/27 22:24
→ nccumis:況且jonny也有他的方法就是先冷凍，我是先不放油乾炒洋蔥 04/27 22:25
→ nccumis:如果你沒有嗆就是驚嘆號用得不好，那就是我誤會了 04/27 22:26
推 jonnyfox:好歹我當過廚師 我知道什麼是深褐色= =我每次都煮一大鍋 04/27 23:41
→ jonnyfox:我只是好奇為什麼會炒這麼久@@也許您是開小火?炒洋蔥最剛 04/27 23:43
→ jonnyfox:開始不管你是用什麼方法,一定是先大火,然後透明後再轉中 04/27 23:43
→ jonnyfox:小火(一直保持中火也可以只是要很常翻),如果剛開始就把洋 04/27 23:44
→ jonnyfox:蔥炒得很軟,焦糖會出不來~以上是我的心得分享 04/27 23:45
→ cuteterisa:對不起喔 我可沒有嗆他喔 你看我部落格的文字 我本來就 04/28 01:20
→ cuteterisa:愛打?! 是你自己解讀成我在嗆人! 我沒有那意思 若讓當 04/28 01:20
→ cuteterisa:事人誤會 我道歉! 我本來就愛打"?!" 這個符號 04/28 01:21
→ cuteterisa:那是我很懶得打"，" 所以我常打驚嘆號或?! 自己看上面 04/28 01:23
→ cuteterisa:的文章就知道了! 04/28 01:24
→ cuteterisa:不是"，" 是"。" 04/28 01:27
※ 編輯: cuteterisa 來自: 114.44.144.103 (04/28 03:16)
→ jonnyfox:我沒有認為原PO在嗆我啦= = 大家冷靜 04/28 11:00